20道素食菜谱，请收藏好！

 

 

 

一、橄榄油煎杂蔬

 

　　原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

 

　　调料：西班牙橄榄油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海盐1g。

 

　　做法：

 

　　1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

 

　　2、各种蘑菇切成片备用。

 

　　3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

 

　　4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

 

　　5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

 

　　6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

 

二、扁尖笋丝瓜番茄汤

 

　　原料:丝瓜、笋干、番茄

 

　　做法：

 

　　1、把丝瓜刨去皮,切成滚刀块.

 

　　2、笋干先浸泡后,撕成笋干条

 

　　3、将番茄切成小块，

 

　　4、热油锅,先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

 

　　5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤.

 

　　6、最后放入丝瓜块煮开,加盐、蘑菇精调味即可。

 

　　小贴士：

　　扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”

 

　　丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。

 

三、青椒炒茶树菇

 

　　原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜

 

　　做法：

 

　　1、干茶树菇温水泡发；

 

　　2、沥干后切断成约等长并手撕；

 

　　3、小尖椒切丝；

 

　　4、先炒辣椒，后捞起；

 

　　5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；

 

　　6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

 

　　小贴士：

 

　　选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。

 

四、香辣烤豆角

 

　　原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根

 

　　制作：

 

　　1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

 

　　2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）

 

　　3、取出后刷色拉油。

 

　　4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。

 

五、土豆泥寿司

 

　　材料：土豆 1个，沙拉酱少许，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少许盐。

 

　　做法：

 

　　1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。

 

　　2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。

 

　　3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。

 

　　4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。

 

　　5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

 

六、芝麻藕丝

 　做法：

　　1、藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

 

　　2、淀粉调糊打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。

 

　　3、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出；锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

 

七、冬瓜荷叶绿豆汤

 

　　材料:老冬瓜1500克、鲜荷叶4块、绿豆100克、陈皮4个。

 

　　制作:

 

　　各物分别洗干净。老冬瓜连皮、连籽切块；鲜荷叶切条状；绿豆浸泡2小时以上；陈皮浸软去瓤。一起放入煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，或加入适量红糖。此量可供4—5人用。

 

　　绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能。所以自古以来它能被作为消暑解毒的良药而备受青睐。

 

　　在炎热的酷夏，中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦躁渴之时，都可用以作保健调治。

 

　　值得一提的是此汤亦可加入粳米为稀粥，从现代营养学来说，绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1—3倍，因此绿豆与粳米配用，可使氨基酸互补。

 

八、美味豆豉烧青椒

 

　　材 料：青椒5个、豆豉15克、盐1/2小匙。

 

　　做 法：

 

　　1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟。

 

　　2、锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。

 

　　3、放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。

 

　　4、至青椒两面煎至起皱皮时，放入豆豉。

 

　　5、继续翻炒至青椒完全软烂即可。

 

九、油焖四季豆

 

　　材 料：四季豆350g、油豆腐适量、姜末5g、生抽15g

 

　　做 法：

 

　　1.四季豆去老筋洗净。

 

　　2.油豆腐切成小碎块，姜切末。

 

　　3.炒锅倒油爆香姜加入油豆腐碎块炒变色。

 

　　4.倒入四季豆大火翻炒。

 

　　5.加入老抽翻炒。

 

　　6.然后加入适量的清水。

 

　　7.加盖焖烧10分钟。

 

　　8.加入盐调味。

 

　　9.最后水淀粉勾薄芡关火。

 

十、凉拌芦笋

 

　　材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

 

　　酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

 

　　作法：

 

　　1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

 

　　2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

 

　　3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

 

　　4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

 

十一、蕃茄豆皮烩丝瓜

 

　　原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

 

　　做法：

 

　　(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

 

　　(2) 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

 

　　(3) 番茄洗干净，切块待用。

 

　　(4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

 

　　(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

 

　　(6) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

 

十二、宁波菜

 

　　主料：油菜500克

 

　　调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙

 

　　做法：

 

　　1.青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分。

 

　　2.炒锅加入植物油烧热，倒入青菜大火煸炒，炒软后加酱油。

 

　　3.再加盐、白糖调味。

 

　　4.转中小火7-8分钟，至青菜上色入味后大火收汁即可。

 

十三、秋葵炒竹荪

 

　　主料：黄秋葵150克、竹荪50克红椒80克

 

　　辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

　　做法：

 

　　1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

 

　　2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

 

　　3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

 

　　4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

 

　　5.红椒和秋葵均切成小块。

 

　　6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

 

　　7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

 

　　8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富。

 

十四、川北凉粉

 

原料：绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。

 

　　做法：

 

　　1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

 

　　2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，

 

　　3、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

 

　　4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

 

　　5、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

 

　　6、姜切成末。

 

　　7、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，然后用擀面杖碾碎。

 

　　8、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

 

　　9、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

 

　　10、黄瓜切成细丝。

 

　　11、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，

 

　　12、加入芽菜末和姜末继续翻炒，

 

　　13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，

 

　　14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

 

　　15、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

 

　　16、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，

 

　　17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

 

十五、三杯杏鲍菇

 

　　原料：杏鲍菇、九层塔、红尖椒、麻油、老抽、姜

 

 

　　制作：

 

　　1．打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟。

 

　　2．杏鲍菇洗干净，切滚刀块待用。

 

　　3．红尖椒洗干净，切斜刀厚片待用。

 

　　4．生姜洗干净刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用。

 

　　5．九层塔洗干净待用。

 

　　6．炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大动作要快，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑，放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡。

 

　　7．从烤箱中，取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入步骤（6）杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可。

 

十六、清炒口蘑

 

　　原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙

　　做法：

　　1、口蘑洗净切片待用；

 

　　2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）

 

　　3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。

 

　　小贴士：

 

　　如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了。

 

　　切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐 。

 

十七、菜椒竹笋

 

　　原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

 

 

　　做法：

 

　　1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗冷，如果是新鲜竹笋就可洗冷直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

 

　　2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

 

十八、老干妈煎苦瓜

 

　　原材料：小苦瓜2个、红椒半只。

 

　　调味料：花生油、老干妈豆豉3大勺、素高汤100ML、盐、少量、红油1小勺。

 

 

　　做法：

 

　　1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，红椒切丝。

 

　　2：锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出。

 

　　3：锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

 

　　4：煎至稍金黄色捞出沥油备用。

 

　　5：锅留底油，加入老干妈豆豉再翻炒片刻。

 

　　6：加入苦瓜、盐、素高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上红椒丝即可。

 

十九、椒香豆角丝

 

　　材料：宽扁豆 400g、花椒粒1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

 

　　做法：

 

　　1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

 

　　2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

 

　　小贴士：豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒

 

　　豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。

 

二十、酱莴笋

 

　　主料:莴苣 2个

 

　　辅料:盐1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少许、米醋10g、红辣椒1个

 

 

 

　　做法：

 

　　1.莴笋去皮。

　　2.切成小条后放入盆里加盐腌制。

　　3.拌匀后上面压重物腌制3-4小时。

　　4.腌制过的莴笋用纯净水冲洗干净。

　　5.捞出用厨房纸巾吸干水分。

　　6.放入一个干净的容器里。

　　7.红辣椒切小。

　　8.取一小碗放入辣酱加入生抽和米醋。

　　9.加入砂糖和蔬菜味精后加点温开水搅拌均匀，最好是煮开在冷却。

　　10.把调好的酱汁倒入莴笋里加盖放入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了。

 

秋分时节谈养肝

天津中医药大学第一附属医院

汉代董仲舒《春秋繁露》云：秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。秋分，作为二十四节气之一，标志着秋季的深入和昼夜的均等分配。此时节，气候逐渐干燥，天气转凉，是人体养生保健的重要时期。中医理论认为，秋季与肝脏相应，肝脏在五行中属木，秋季的干燥气候容易对肝脏造成伤害。因此，秋分时节养肝显得尤为重要。以下是一些秋分时节养肝的方法。

饮食调理

1. 多吃酸味食物：中医认为酸味入肝，可以帮助养肝。秋分时节，可以多吃山楂、葡萄等酸味食物，有助于滋补肝脏。

2. 滋阴润肺的食物：秋季干燥，容易伤肺，而肺与肝在五行中是金克木的关系，因此保护肺脏也是间接养肝的方法。适当食用百合、银耳、梨等滋阴润肺的食物。

3. 避免辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物如辣椒、胡椒等，容易加重体内燥热，不利于肝脏健康。

生活习惯

1. 保证充足的睡眠：晚上11点到凌晨3点是肝脏最佳排毒时间，保证在此期间进入深度睡眠，有助于肝脏的修复和代谢。

2. 适量运动：秋高气爽，适宜进行户外运动，如散步、慢跑、太极等，有助于促进血液循环，增强肝脏功能。

3. 情绪调节：保持心情愉快，避免情绪波动过大，因为怒伤肝，愉快的情绪有助于肝气的舒畅。

穴位按摩

1. 太冲穴：位于足背侧，第一、二趾跖骨连接部位中。按摩此穴可以疏肝理气，平肝熄风。

2. 膻中穴：位于两乳头连线的中点处，按摩此穴有助于调节全身之气，疏肝解郁。

3. 肝俞穴：位于背部，第九胸椎棘突下，旁开1.5寸。按摩此穴可以疏肝理气，降火退热。

秋分时节，通过合理的饮食、适当的运动、情绪的调节以及穴位的按摩，可以有效调理肝脏，增强体质，预防疾病。在这个美丽的季节，让我们一起关注肝脏健康，享受健康生活。

来源 | 肝胆科

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秋分顺时养生

上海中医药大学附属宝山医院

“金气秋分，风清露冷秋期半”正如谢逸诗中所描述，秋分作为二十四节气中第16个节气，代表着夜渐长，昼渐短，气温逐渐下降，是自然界阳消阴长，气候由热转寒的过渡时期。中医认为天人合一，随着秋分渐近，人体的阳气也由疏泄向着收敛转变，呈现阳气减弱、阴气增强的趋势。我们应当顺应天时养生，凡起居、饮食、精神、运动等方面皆需遵守“秋冬养阴” 这一原则，以下为大家详细介绍。

起居养生

《黄帝内经 • 素问》曰：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”日常生活中应早睡早起，早睡顺应阴精的收藏，早起顺应阳气的舒张。天气渐冷，我们需要添衣暖足，随着昼夜温差的加大，要注意及时增减衣物避免感冒，每晚可泡脚促进血液循环以驱寒排湿，提高免疫力。

饮食养生

燥为秋之主气，肺为娇脏，燥邪极易侵犯人体而耗伤肺之阴津，容易引起口鼻干燥，干咳等症状，在饮食上应“滋阴润燥”和“少辛增酸”。尽量少食葱姜等辛味之品，可食味酸甘润的果蔬，同时补充充足的水分，可多吃清润的食物，如蜂蜜、莲藕、秋梨等。白色在中医五行中属金，入肺经，在秋燥的环境中，非常适合吃白色食物，如百合、山药、莲子及白萝卜等。

情志养生

中医认为“秋主肺”，“悲伤肺”。秋分过后，日照减少，萧瑟秋风、花木凋零，人容易产生忧郁伤感情绪，因此秋分时节应注意调整精神状态，培养乐观情绪，保持神志安宁。中医认为“常笑宣肺”，可多进行户外活动，培养个人兴趣爱好，从事自己感兴趣的事来调整保持心情愉悦。

中医保健

秋分时节因天气转凉容易诱发胃肠道及呼吸道疾病，若辅助以艾灸可以提高自身免疫力，温补阳气、驱除秋寒、从而达到防病、治病的目的。艾灸的方法是将点燃的艾条靠近穴位，距离皮肤约3—5厘米，使穴位感到温热，持续约15—20分钟即可，每周1—2次。下面为大家介绍两个简单易操作的穴位：

01.艾灸足三里

足三里穴位于小腿外侧，外膝眼下3寸，距胫骨前缘外一横指，是调理脾胃的重要穴位，对于消化系统疾病如胃痛、胃胀、腹泻、便秘、消化不良等有显著的疗效。

02.艾灸膻中 

膻中穴位于胸部正中线上，平第4肋间，两乳头连线的中点。可以理气、调节肺功能和促进血液循环。对于情绪低落、寒性体质或风寒束肺、胸闷、心慌等症状，艾灸膻中穴有显著效果。

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