担心吃素营养不良？科学素食的10条黄金法则 今天和大家分享“如何科学吃素”？ 现在我们身边吃素的人越来越多，吃素的人境界更高，不同的人吃素目的不同，有人吃素为信仰，有人吃素为环保，而更多的人吃素是为了健康。 但并不是所有的吃素都能带来健康，科学素食才能带来健康。 我一看你的餐盘，就知道你吃得是不是健康，如果一半以上是大米饭，菜很单一，那就是精制主食吃得多，会越吃越胖，很容易导致血糖升高，吃出糖尿病。 生活方式是影响健康最重要的因素。 什么是生活方式？就是每天吃什么？你的心态怎么样？你的情绪管理怎么样？你的睡眠怎么样？是不是经常运动？有没有不良嗜好，比如喝酒抽烟熬夜。 生活方式是我们可以自己掌控的因素。来到养生营就是彻底调整我们的生活方式，我们在这里吃得好、睡得好、环境好、心情好，每天早睡早起，更好地管理了我们的生活方式。 纵然影响我们健康的一些因素无法掌控，但管理健康的金钥匙掌握在我们手中。 接下来分享科学素食的十条黄金法则，一听就懂，一用就灵。 一、食物多样，谷类为主 多样化是我们均衡营养的基础，能发挥蛋白质的互补作用，容易吸收，也有利于发挥营养素的协同作用。 食物多样可以降低一餐的血糖指数，如果只吃面条，淀粉快速消化吸收就会变成葡萄糖，血糖猛烈波动容易得糖尿病。所以，可以在面条里加点绿色菜、菌类、胡萝卜等，会减缓淀粉的消化吸收。 保证食物多样，每天至少吃12种，如果吃30种那就满分了。 《黄帝内经》里讲“五谷为养” 中国人的饮食一直是以谷物为基础，有两大问题，一是主食量太大，二是主食吃得过于精细，只要改善这两样，就可以改变身材。 米饭每顿吃自己拳头大小，馒头吃一个就可以，如果吃不饱可以吃豆制品、蔬菜、坚果等等。 谷物吃全谷物粗杂粮，膳食纤维每天需要20~30种，是益生菌的好粮食，缺乏会便秘，长期便秘容易患结肠癌。 健康主食的“三三制原则”：三分之一吃全谷物粗杂粮，三分之一吃蒸煮的山药、芋头、薯类，三分之一吃精白米、精白面。 二、餐餐有豆，发酵最佳 豆指的是豆制品，人身上的成分除了水，蛋白质很多，要获得足够的蛋白质，豆制品要餐餐有，免疫力低就跟蛋白质缺乏有关。 豆制品中蛋白质含量丰富，发酵类的食物更好，比如豆豉、腐乳、发酵的臭豆腐，纳豆，发酵类的食物富含B12。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。头发、皮肤、指甲、肌肉、心肝脾肺肾主要成分都是蛋白质。蛋白质缺乏，会导致很多组织器官受损，身体健康下降，免疫力下降。 三、1斤蔬菜，7两水果 多吃水果可以带来更多的钾、镁、钙，肠道细菌喜欢纤维，拳头大小的苹果两个就是7两。 蔬菜要先洗后切，急火快炒，开汤下菜。炒好尽快吃，放得久产生亚硝酸盐。特别甜的少吃，特别冰凉的少吃。 四、多吃菌藻，一把坚果 菌藻含丰富的矿物质。海带、紫菜属于藻类，瓜子、开心果，维B含量丰富。 坚果最好吃原味的，品质最好，苦的、坏的、霉变的赶快吐掉，黄曲霉毒素是砒霜的10倍。最好避免一次吃太多，每天不超过一小把即可。 五、食物新鲜，饮食卫生 如果能吃到新鲜的，就少吃酸菜、咸菜、榨菜、泡菜，蔬菜腌制之后维生素流失，亚硝酸盐多。裸露的菜会产生亚硝酸盐，进入体内会增加胃癌的风险。 六、清淡饮食，少盐少油 中国人每天吃盐5克，盐多必失，盐重容易得胃癌。 少吃油，吃好油，多吃紫苏油、亚麻籽油。 A类亚麻籽油和紫苏油，孩子吃了会促进神经系统发育，提高智力，预防老年痴呆。B类橄榄油、茶籽油，可降血脂。C类常用油。D类，棕榈油，呈固态。E类，氢化植物油，含反式脂肪酸。 七、足量饮水，限制饮料 男士每天喝1700ML，女士每天喝1500ML，有条件最好每天喝2L，多喝白开水、淡茶水、柠檬水、自制花果茶、果蔬汁。不要喝甜饮料，甜食吃得多易得痛风。 八、限量吃糖，25克 每人每天吃糖不要超过25克。天然存在于食物中的糖是好糖，白米、白面也会变成葡萄糖。 九、加工食品，看清标签 看清食品的配料表，有些是山寨的，购买之前要看看营养成分表。 十、吃动平衡，健康体重 晚餐吃得越饱，死得越早，腰带越长，寿命越短，运动非常重要。管住腰围就管住健康，女性腰围控制在80公分，也就是2尺4以内，男性腰围控制在85公分，也就是2尺6以内。 延续昨天的习惯只能得到不好的结果，运动之后，你的生命变得更加灿烂更加绽放。
下文摘自北京中医药大学中医诊断学博士罗大伦的分享，究竟经历了什么，让他从一个无肉不欢的人，变成了一个素食者的呢？
罗大伦 北京中医药大学中医诊断学博士原任北京电视台《养生堂》节目主编曾在CCTV《百家讲坛》栏目主讲《大国医》、《名医是这样成名的》系列 1
我曾经也喜欢吃肉
我是个素食者，这让大家很奇怪，你为什么会吃素呢？
其实我以前不是这样的，在几年前我遇到了人生的转折点。
我是东北人，东北人喜欢吃肉，这是大家都知道的，我也不例外，什么红烧肉，锅包肉，怎么吃都不够，每到一个地方必问：“你们家红烧肉做的如何？”
遇到地道的，我一定会把厨师请出来，指点我一下，遇到做的很差的，我会很不客气指点他一下。
在家里的时候还经常自己做，看着小火炖肉颜色渐渐变得深红，心里那叫一个舒服，就等着满屋溢香呢。
刚到北京那年，刚考完博士等着发榜的时候，住在中央电视台的家属楼。
我曾一时兴起，大清早做了红烧肉，然后打电话把楼上楼下的哥们叫来，早餐吃红烧肉，大家全都晕了，哪儿有早餐就是红烧肉的啊，后来放嘴里一尝，都觉得不错，结果都给吃光了。
曾经还特爱吃白切鸡，以前在上海的时候，经常去吃，觉得简直是人间美味，几天不吃都觉得亏了。
但是，等读了博士，事情就转变了，我的很多转变都是在北京中医药大学发生的。
那时候去食堂，总是遇到同学们吃得很简单，我很奇怪，开始以为是大家生活水平不高，吃不起肉，后来在一起一聊，敢情这些同学都是素食主义者啊！
我上一届的博士，叫陈松鹤，是位北医毕业的西医高材生，结果却从头学了中医，她是位佛教徒，非常的虔诚，吃的绝对是素食。
还有几位同学，也有类似的经历，有的与宗教有关，有的是出于健康的考虑。大家都吃素，我反而成了另类，最后我思考再三，终于也吃素了，这一吃，也觉得不错。
2
我吃素不是因为宗教而是从医学的角度
这里，我和大家聊聊素食的事儿吧。
我虽然对佛教充满了恭敬，但是，刚开始吃素的时候，却不是因为宗教，而是从医学的角度和同学们讨论后，决定吃素的。
原因是，现在的肉问题太多了。
农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，要很长的时间。所以，我们不能每天吃到肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。
这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。
这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了动物可以快速地长大且长得肉多。
但是，各位想想，这些东西最后可都是我们吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是这样。比如养虾，我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。
其实这个虾也不安全，我知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断地往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了。
我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她说非常喜欢吃虾，一顿可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。
大家都说海参好，我也知道，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药难道不会吸收进海参的身体里？
还有大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄。
我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。
所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
3
肿瘤发病率直线上升
其实，我们现在的肿瘤发病率已经非常高了，其中与肉食相关的大肠癌发病率就呈直线上升。
不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？上次我介绍了一个朋友的孩子，去找妇科大师柴松岩给看，柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么了……
激素会导致什么呢？
以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。
有报告称，北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。其中大肠癌增长是6倍多。
当然，恶性肿瘤的发病率，原因比较多，空气污染、食物结构的改变都是主要原因。
也就是说，我们现在总是听说周围的谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了？
其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。
有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰时期。
肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？
有一次，我帮助一个饭店老板安装有线电视，他们那里本来是没有线路的，我找了朋友，于是老板非常感激我。
有一天店老板推心置腹地对我说：“我自从开饭店后都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？”
这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。
还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？
这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是致癌的。
一般制作香肠的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。
我经常看着卖熟食的大盆里面肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊！
这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是风险太大、代价太大了。
我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？
可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。
蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。
其实我们用中国传统文化中的“阴阳论”，也可以帮助我们认识健康。
通常生病、有灾难就是因为阴气重，我们学会把阴转化成阳就好了。
素食是属阳的，肉食是属阴的，吃肉接受的是阴气，吃素接受的是阳气。动物的内脏是最阴的，为什么？因为动物的内脏没有见过太阳，但是植物却天天沐浴在太阳下。
我们知道发怒时的妈妈不能给孩子喂奶，为什么呢？因为发怒的时候奶水是有毒的。更何况是有知觉的动物？
当动物被杀的时候，是痛苦还是欢乐？是愤怒还是祥和？所以，可以想象动物在被杀的时候是不是有毒的？是不是把痛苦的信息放在肉中了？
当然，我们不是否认科学家的研究，吃肉是有营养，但是只是对我们的肉体有营养。
而那些动物被杀时存留在身体的负面信息积累在我们身上，积累多了就会生病，更会对我们的灵魂有害。
所以我们要吃素。吃素也是有所选择的，我们要吃新鲜的，最好吃“活”的。什么是活的？
放在土里会发芽的，或者是还能生长的就是活的。比如一些豆类、新鲜的蔬菜和水果是活的。
最好少吃加工食品，因为加工食品的生产日期就是食物“去世”的时间，其实我们吃的就是味道而已，没有什么营养。
阴阳不仅体现在食物上，在很多非物质方面也是同样的道理。事物分阴阳，看得见的是阳，看不见的就是阴。
比如人体，我们看得到的是这个肉体，但实际上，指挥这个肉体的是看不见的思想。就好比，电脑要进行各种程序的运行是软件在指挥，而硬件是一个载体而已。
同理，没有信仰属阴，有信仰属阳。因为有信仰会时常让我们持续感受到依靠、爱、慈悲等等正面的信息，而没信仰时，人时常容易感觉生命无力匮乏。
比如我们在冥想时，我们整个生命化成一片光明，充满了“阳”。能让人感觉到阳光、温暖、喜悦、祥和的冥想就是属阳的。
如果一个人看起来无精打采，无力无神，就是“阴”比较重。可以通过将头发剪短，常穿浅色的衣服，从而达到阴阳的调节。
如果我们过去总爱说一些消极的话，也是属阴，那现在就最好常说积极的话，补充阳气。时常赞美别人，也是补充阳气的一种方式。
所以，当阳气充足时，人的身体和精神就会感到非常轻松愉悦，健康轻盈。反之，也不用担心，可以通过补阳的方式调整阴阳，从而获得健康的身体和美好的人生。
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04月11日
太喜欢这18道素食早餐了，营养健康花样多，既好吃又解馋！ 一日之计在于晨，好好吃早餐可真的太重要了！ 早餐吃的好，一整天都活力满满的，但有时候翻来覆去就那么些选择，不是油条、馒头，就是稀饭，面条。 而自己动手做，不仅干净卫生，还能兼顾到各类营养，想吃什么就做什么。 今天我特地整理了一些早餐菜谱，如果你还在发愁早餐吃什么的话，看这篇就对了~
豆腐饼 主食材：豆腐、低筋面粉、玉米粒、青豆、胡萝卜丁调味料：腰果酱、松茸调味料、胡椒粉 做法：
1. 水煮沸，倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，焯熟捞出 2. 豆腐压成泥，放入蔬菜里 3. 加入适量腰果酱、盐、胡椒粉调味 4. 将面粉筛入碗中，搅匀 5. 取一团放在手心搓圆，按压成饼形 6. 热锅起油，放入做好的饼，煎制两面金黄出锅
糯米豆干饼 主食材：豆干、馄饨皮、糯米调味料：松茸一品鲜 做法： 1. 糯米提前煮熟成糯米饭备用；将豆干片薄，切成丝再切成小丁2. 将豆干丁放到煮好的糯米饭里，加适量生抽搅拌均匀 3. 取一张馄饨皮，抹上适量糯米饭，再取一张皮，蘸上少量清水盖上，将四周压紧 4. 锅中倒入适量油，烧至六七成热时放入，文火慢煎 5. 煎制两面微黄，喷上少许水迅速盖盖闷一会，即可出锅
南瓜馒头 主食材：南瓜、面粉（中筋面粉）、酵母 做法： 1. 南瓜洗净切开祛皮祛囊 2. 切成薄片，切的越薄越容易熟 3. 放入蒸锅，蒸20分钟左右 4. 南瓜蒸熟压成泥，放入滤网过滤放凉，蒸熟的南瓜中去除多余水份 5. 面粉中加入酵母搅匀，100克面粉中加1克酵母就够了 6. 南瓜泥中倒入面粉，筷子搅成棉絮状 7. 用手揉成光滑的面团，放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大 8. 面团揉成长条，揪成差不多大小的剂子 9. 两手搓圆，放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵，蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起 10. 中火蒸15分钟左右，蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩
卷饼 主食材：面粉、雪菜、千张、豆干、萝卜干、毛豆调味料：松茸调味料、一品鲜、胡椒粉 做法： 1. 豆干切丝，雪菜切碎 2. 千张切成细丝 馅料一： 1. 热锅起油，下入剥好的毛豆 2. 倒入切好的豆干翻炒 3. 下入萝卜干炒香 4. 加适量盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀出锅 馅料二： 1. 另起一锅，下入千张丝小火翻炒 2. 加适量盐、生抽、胡椒粉炒匀 3. 可加适量小米辣，在锅中放入雪菜炒熟出锅放一旁待用 饼皮： 1. 碗中先加少许盐，倒入面粉一边搅拌一边倒入适量水 2. 小火热锅，放两至三勺面糊摊开，待两边儿卷起后翻面，动作要轻，快最后将炒好的馅料放入饼皮上，卷起即可食用
纯素汉堡 主食材：馒头1个、面筋3根、叶子蔬菜1碗 调味料：腰果酱、松茸一品鲜、孜然粒 做法： 1. 将面筋撕碎，装盘备用。 2. 热锅，加入适量植物油，将面筋放入锅内，翻炒。 3. 将孜然粒切碎，用手捏起撒入面筋锅内。 4. 加入生抽、少量水，适当翻炒，再加入腰果酱，入味后将炒面筋装在碗里备用。 5. 将馒头拦腰切开成两半，并热锅，将切开的馒头4面适当烘烤加热。6. 将洗干净的蔬菜、炒面筋用筷子夹起放在馒头底片上（根据个人口味，可撒入适量椒盐、辣椒粉等），盖上另一半即成。
芝麻香蕉三明治 主食材：吐司、黑芝麻丸、麦芽糖、香蕉、蔓越莓、葡萄干、芒果