大约爱吃的人都看过《风味人间》，其中多次提到了由中国人创造的国粹型食材——豆腐。中国自古是农业社会，吃淀粉为主，那么蛋白质由谁提供呢？答案是大豆。而大豆的美味不仅仅局限于豆腐 。为了解决植物蛋白不好消化的问题，于是不同的豆制品相继出现。除了豆腐，还有腐竹、腐皮等我们常见的美味。但有一款隐匿于蜀地巴山的豆制品，它被誉为豆制品中的战斗机，舌尖上的“非遗”，它就是四川开江豆笋。相传清朝初年，皇帝游玩四川。一日途经开江县，由于连日赶路，人疲马乏，看到远处有一土地庙，他便朝那边走去。只见后院中有一老妪和一玩童正在生火制作豆腐，皇帝便停下脚步与老妪聊天。无人看管的玩童拿起竹筷子就在豆浆锅里一顿乱搅，大约过了一支香的功夫，20余支竹筷子裹上厚厚的一层豆皮，状似竹笋。当想到锅里正在煮豆浆做豆腐时，老妪揭开锅盖一看，早已煮得干干的了。“豆腐制作不成，何不将豆笋拿来待客！”老妪将豆皮从筷子上撕下来，然后放在锅里用水一煮，盛上一大碗递给皇帝。“真鲜！真鲜！”饥饿难耐的皇帝连连叫好。豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆，以四川开江闻名，开江豆笋2009年被列为非物质文化遗产保护项目，青麦豆笋继承非遗文化，弘扬匠人精神。汇聚大豆精华，传统手工匠制。豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的喜爱。央视《味道》推荐美食开江豆杆，挑选当地六月黄黄豆经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆，再由豆浆变成豆笋一根豆笋的形成，需要十几天的时间开江豆笋制作过程特别繁琐，不仅需要耐心，更要依靠手艺。只为最纯粹的美味，制作过程包括：选豆 → 泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。制作豆笋也有工厂和作坊之分别。工厂制作豆笋一般都是机械化流程量产，而作坊迄今为止都还保留着纯手工的制作方式，论品质和口感当属纯手工的更胜一筹。制作豆笋对手艺是非常考究的，不同的人不同的手艺制作出的豆笋口感也是有着非常大的差距的。除采用的原材料不同以外，另外就是制作的工艺。整个豆笋制作过程是异常繁琐，考验的是耐心和手艺。一根看似简单的豆笋却有着如此多的工序，实属不易，向这份难得的坚持致敬。豆笋里层的颜色均会比外面的稍暗些，这是因为豆笋是裹一层烤一层，然后再裹一层再烤，如此反复，因而最里层的颜色比外面的要稍暗些，属正常颜色。与众不同的口感比肉更美美味豆笋简单可理解为棍棍版腐竹，除了一样好吃之外，更加筋道，但其中奥妙却更不简单。更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，无任何添加，更不可能存在防腐剂。所以是真正意义上的绿色产品。技艺得到传承，美味方能源远流长。口感醇厚，绿色健康才是美食延续的制胜法宝。无论是涮火锅还是卤菜，开江豆笋都像棉花一样柔软，吸收满满的酱汁，光泽诱人，美味十足。一口吃下去，首先感觉到酱汁在口中四溢开来，紧接着豆香的气息逐渐蔓延整个口腔，仿佛味蕾不仅仅是长在舌头上，而是整个口腔。再配上劲道的口感，只能用人间美味四个字形容。特别提示：豆笋在做菜之前一定要用冷水（常温自来水）浸泡5小时以上，中途能换1-2次水是最好的，切记勿用热水尤其是开水急泡，否则营养和口感全无。豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤，色味独具鲜美。

什锦素烧卖-材 料-干香菇、胡萝卜豆干、青豆糯米、面皮生抽、老抽、盐-步 骤-1. 干香菇、胡萝卜、豆干切末，下锅煸炒，然后加入熟糯米、青豆一起炒。2. 水分稍微炒干之后，加入生抽、盐调味，老抽调色~3. 面皮包裹糯米馅，用虎口的位置收紧面皮口，留一个口。4. 包好的烧麦上蒸笼大火蒸制20分钟即可。可以配上辣椒油，绝对是早餐的不二之选~调制馅料时，干香菇是必不可少的，增香甜味，别的食材可以随意替换哦~

素菜只要优选食材，搭配得当，用心烹饪，味道肯定会美味。推荐10道经典家常菜，自己在家试试，保证好吃又下饭！1.土豆花菜（忌五辛者请去掉五辛）用料花菜半颗；新鲜柠檬汁1-2茶匙；大土豆1个；姜0.5厘米；蒜3-4瓣；香菜1枝；孜然粒1汤匙；马萨拉粉1茶匙；姜黄粉1茶匙；红辣椒粉1/2茶匙或试个人喜辣程度添加；盐适量；菜籽油2-3汤匙做法土豆先煮熟去皮切块，花菜剪成小棵，姜蒜剁泥，香菜剁碎。中温油爆香孜然粒姜蒜泥，加入土豆块翻炒5分钟再倒入花菜翻炒3分钟，加盐和马萨拉姜黄红辣椒粉调味，加少量水焖煮2-3分钟。出锅前挤入新鲜柠檬汁，拌匀出锅。装盘撒香菜碎。2.八珍豆腐用料老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点做法老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。3.梅干菜烧茄子用料茄子三根；梅干菜一把；青红椒各一根；盐1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙做法青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味）锅中放适量油，下处理过的茄子条煸软煸好的茄子倒出，利用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均匀收汁浓稠即可出锅4.干煸土豆条（忌五辛者请去掉五辛）用料土豆1个约280克；大葱1段；姜1小块；独蒜1个；干红椒10个；小红椒5个；花椒5克；玉米油；盐适量；辣椒粉1大勺；孜然粉3大勺；生抽1大勺做法葱、姜、蒜切片，红椒、干红椒切段锅入中量油烧六成热，有些热气升腾，下入切好的土豆条炸中小火炸约7、8分钟至表面焦脆呈金黄色捞出沥油待用锅留底油，入花椒、干红椒、红椒段炸香加入辣椒粉和孜然粉炒匀后，加入葱、姜、蒜片炒香将炸好的土豆条入锅中，加入盐和生抽，大火炒干水分盛出即可5.手捏菜炒蘑菇用料小白菜（或青菜）一捆；口蘑五六个；干辣椒2个；盐1小匙做法口蘑洗净切片待用小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅6.西红柿炒土豆片（忌五辛者请去掉五辛）用料土豆2个；西红柿2个；葱末少许；蒜末少许；姜末少许；生抽2大勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；糖1小勺；盐1/2小勺做法将土豆切片后用水冲洗掉上面的淀粉后泡在水里西红柿切块儿锅内少许油,油热后放入葱末蒜末姜末炒香放入西红柿块炒3,4分钟将土豆片沥干水分倒入锅内翻炒3,4分钟放入鸡精，生抽，蚝油，糖继续翻炒直至汤汁没了,临出锅放入盐翻炒均匀即可关火7.虎皮青椒（忌五辛者请去掉五辛）用料1青辣椒8个；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；盐少许；用料2青辣椒3个；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；盐少许；虎皮青椒的做法1将青椒洗干净把蒂部切掉，用小刀挖掉籽大蒜拍破后去皮，切成碎末将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入用锅铲轻轻按压青椒并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热青椒两面表皮都煸出皱纹将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中虎皮青椒的做法2(无油干煸版)将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中8.干煸菜花（忌五辛者请去掉五辛）用料菜花500g；蒜四瓣；干辣椒丝适量；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙做法菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用蒜切末备用炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅9.省油版地三鲜（忌五辛者请去掉五辛）用料茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml做法准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。加入青椒，翻炒一会儿。再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。10.家常豆腐(彩椒版)（忌五辛者请去掉五辛）用料豆腐500克；青椒1/2个；红椒1/2个；黄椒1/2个；香葱1/2棵；姜1小块；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙做法豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。向锅中加入彩椒丁，煸炒。向锅中加入煎好的豆腐片。将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。大火收汁，盛盘即可。—— END ——

蜂蜜，是一种集百花之精华营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。它不仅含有与人体血清浓度相近的无机盐、维生素、有机酸、酶、矿物质，还含有人体健康所必须的微量元素等。蜂蜜的六大作用1.抗菌消炎、促进皮肤组织再生蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长，能加快伤口的愈合。2.补钙、提高免疫力改善睡眠质量、消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。3.润肺、止咳、平喘、对肺结核和鼻炎、气管炎都有功效。蜂蜜雪梨水:雪梨2个，削皮切块，装入碗内放入锅里用中火炖约1小时，待凉后加入2勺蜂蜜即可食用，有利于润肺、燥缓解口干、口渴。4.护肤美容、抗衰老皮肤干燥时，做蜂蜜面膜，可将蜂蜜与水进行调和，涂于皮肤上。也可取蜂蜜、甘油、水适量，调均后敷在脸上，约20分钟后洗净，长期使用可使皮肤滑嫩、细腻。5.抗氧化、清肠道、促消化蜂蜜具有抗氧化剂可以清除体内垃圾、对胃肠功能有调节作用，可以增强肠的蠕动量，缩短排便时间，对减肥的效果更佳。6.蜂蜜可以改善血液成份有促进心脑和血管的软化功能。蜂蜜六种吃法，治病养生一举两得！1.藕汁蜜露鲜藕汁100～150毫升，加入蜂蜜30克，调匀饮服。适宜肺热咳嗽、咽干喉痛、鼻出血者食用。2.蜂蜜雪梨水雪梨1～2个，削皮去核切块，放入炖盅内，加少许凉开水，用文火隔水炖约1小时，取出待凉后加入2勺左右的蜂蜜搅匀即可喝水吃梨。可缓解秋燥引起的口渴、咽干等症。3.香蕉蜂蜜粥大米50～100克、香蕉200克、蜂蜜适量。将大米熬粥后，加入切成小段的香蕉(去皮)，待凉后加入蜂蜜拌匀食用。可润肠通便、滋阴养颜。4.川贝蜂蜜汤川贝末5克，加水适量蒸半小时，待温后入蜂蜜30克，拌匀服用。适用于经久不愈的肺燥咳嗽、干咳无痰或痰中带血。5.蜂蜜萝卜汁白萝卜洗净，去皮切碎，用洁净纱布包好榨汁。每次取60毫升加蜂蜜一匙调匀饮用，每天3次，连服3～5天。对便秘者疗效最佳。6.蜜奶饮蜂蜜50毫升、牛奶50毫升、黑芝麻25克。黑芝麻捣烂，同蜂蜜、牛奶调和，晨起空腹温开水冲服。适宜于肠燥便秘、面色萎黄、皮肤不润等症。

茄子是家常菜中最常见的食材之一，很多小家庭的的厨房中，都会随时备上几个茄子。相信很多家庭都会做，肉末茄子、红烧茄子、蒜泥茄子这几道最常见的茄子菜肴吧。然而，很多人炒茄子的做法是错误的，多数人会先放油，事实上，专业的厨师们都不会这么做。茄子是一种非常吸油的食材，如果在制作的过程当中处理方法不当，就会导致做出来的菜肴非常的油腻，茄子也会因此而变得发黑，看起来一点食欲都没有。面对这个常遇见的问题，小编于是去请教了一位大厨，学习了一些炒茄子的小技巧，下面就来教教大家这么烧最好。在炒茄子的时候，我们首先是要先把茄子清洗干净，然后切成小块，这个时候先不要急着下锅，而是要先准备一个小盆，然后再把茄子放到里面，最后倒入2碗盐水，将茄子浸泡30分钟。起锅先不倒油，开火把茄子放下去，放一点点醋下去，开小火慢慢翻炒一小会，然后装盘备用，起锅倒油把茄子放下去炒，随后放入生抽和食用盐进行调味，翻炒均匀之后就可以装盘出锅了。这样烧出来的茄子色香味俱全，而且不吸油也不会发黑，以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家喜欢。