钟南山：建议多吃素！这20道素食菜谱，拿走

钟南山教授给大众的建议：不熬夜，多吃素，提升免疫力，让身体内部运行正常、有序。

口中不沾血腥，也是一种福气。让我们用素食，表达对万物生命的尊敬！

当然，吃素的意义，并非只是不伤害动物，更多的还是保护自己，不被各种病毒侵害！健康生活从素食开始！

1红红火火

食 材：豆腐，小西红柿，盐，黑胡椒粉，藜蒿

步 骤：

1、精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；

2、油加热，豆腐爆炒30秒；

3、微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；

4、加入小西红柿爆炒1分钟；

5、加入盐、黑胡椒粉等调味；

6、起锅前加入藜蒿。

2麻婆豆腐

材 料：

豆腐约350g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，过滤水250ml，清油20ml，豆瓣酱10g，酱油10ml，素蚝油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g

步 骤：

1、将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；

2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油；

3、倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入250ml过滤水大火煮开2分钟；

4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。

3金玉满盆

材 料：小土豆，绿豆，玉米粒，彩椒，九层塔

步 骤：

1、精选小土豆蒸20分钟左右，直到小土豆完全变软；

2、绿豆、玉米粒煮七分熟；

3、油炒热，九层塔炒香；

4、小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅；

5、爆炒1分钟起锅。

4金瓜盅

材 料：

小金瓜，板栗，黄豆，白果，腰果，无花果，玉米粒，胡萝卜，绿豆，红枣，油，盐，酱油，五香粉，黑辣椒粉

步 骤：

1、将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟；

2、将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟；

3、加入调料（油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉），回锅爆炒；

4、将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。

5春菜番茄金针素汤

材 料：春菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、油适量

步 骤：1、黄花菜浸泡后洗净；2、金针菇切去根部洗净；番茄切块；姜切片；3、春菜洗净切段；4、锅中加水5碗，加入姜片烧开；5、放入其它材料，再滚开时转中火煮20分钟，加盐、油调味即可。

6小南瓜饼

材 料：南瓜，糯米粉，糖

步 骤：

1、南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团；

2、揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹；

3、铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。

7金不换口蘑

材 料：青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，植物油，盐

步 骤：

1、把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片。

2、油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑。

3、放适量盐，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。

8西红柿炒西兰花

材 料：西兰花200克，西红柿|1个，油适量，盐适量，水淀粉适量，姜5克

步 骤：

1、姜切末，西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下

2、油热，姜炒香

3、加西红柿炒一分钟

4、加盐，加入西兰花炒匀

5、水淀粉勾芡，炒匀即可

9青衣素心卷

材 料：大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇100g，青椒少许，素高汤500ml，盐适量，胡椒粉少许 步 骤：1、高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用；2、金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；3、胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝；4、大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟。5、把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧。6、把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。

10山茶糯米藕

材 料： 山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、淀粉适量 

步 骤：

1、糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水

2、鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

4、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕

5、放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透

6、锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中

7、加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。 

11三菇烩豆腐

材 料： 口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰酱油、素蠔油适量

步 骤：

1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。

2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。

3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇变软。

6、加入酱油，素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

12香酥炸素丸子

材 料：胡萝卜6根，粉丝1把，馒头1个，面粉1/2杯，五香粉1大匙，白胡椒粉1小匙，盐适量

步 骤：

1、馒头弄成小块儿用清水浸泡，水量与馒头持平即可

2、胡萝卜擦成丝，剁碎，粉丝剁碎备用

3、加入五香粉，白胡椒粉和盐

4、放入浸泡好的馒头，用手抓均匀， 加入白面继续抓均匀

5、等丸子馅儿料融合在一起不散粘稠可以攒成小丸子就可以了，油锅6成热

6、放入弄成球的丸子炸到表面金黄色即可！中小火炸

13孜然椒盐土豆

材 料：

土豆500g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，盐5g，姜

步 骤：

1、土豆洗净去皮切适当大小，生姜切碎备用。

2、土豆放入有孔蒸盘，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，15分钟。

3、炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。

14腐竹烧笋干

材 料： 干腐竹100克，笋干100克，油辣椒一小勺，盐，味全高鲜，素蠔油，八角一个，花椒，姜末

步 骤：

1、腐竹，笋干焯水

2、锅入油，爆香八角，花椒

3、翻炒笋干加素蠔、味全高鲜油炖至收汁

4、加姜末油辣椒盐翻炒后出锅

15沙茶什锦豆腐

材 料：

北豆腐250g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶酱1勺，生抽1勺

步 骤：

1、豆腐切方块，入开水焯一下。

2、捞入加了盐的冷水拔凉后控水。

3、豌豆，玉米粒，香菇丁备好。

4、油热下豌豆和玉米粒翻炒。

5、香菇丁下锅。

6、加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。

7、调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。

8、淋入几滴香油关火。

16三鲜萝卜卷

材 料： 白萝卜800克，玉米素馅，红椒，植物油3ml

步 骤：

1、白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；

2、晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；

3、把卷好的萝卜卷放入盘中；

4、清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；

5、取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒，淋一层热油即可。

17芹菜炒香干

材 料： 芹菜1根，香干2片，干辣椒适量，金兰酱油1汤匙，糖1茶匙，干辣椒适量，盐适量

步 骤：

1、芹菜去茎，切段

2、香干切条，生姜切碎备用

3、锅中热油，依次倒入生姜、干辣椒小火爆香

4、锅中倒入芹菜段大火翻炒片刻

5、接着倒入切好的香干翻炒片刻

6、锅中倒入生抽、盐，翻炒均匀

18素炒荷兰豆

材 料：荷兰豆适量，胡萝卜半根，荸荠5个，姜丝适量，辣椒3个，花生油适量，素蠔油适量，盐适量 步 骤：1、5荷兰豆一个个片开。2、胡萝卜、荸荠切片。3、炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香。4、姜片炸香。5、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量素蠔油，翻匀。6、出锅前放半匙盐调味。

19黑胡椒烤秀珍菇

材 料：

秀珍菇若干朵，盐适量，橄榄油适量，黑胡椒粉适量，金兰酱油少许

步 骤：

1、将秀珍菇洗净，尽量保持完整的形状，不要掰开。

2、锅中加入清水，煮开，下入秀珍菇焯烫至7分熟，大约2分钟的样子。

3、焯烫过的秀珍菇取出放入漏网中沥掉水分，不需要太干，10分钟左右即可。加入适量盐。

4、再倒入少许酱油。

5、倒入适量橄榄油。

6、再撒上些黑胡椒粉。

7、用筷子轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。

8、然后将秀珍菇摆在铺好锡纸的烤盘上，190度，烤10分钟即可。

20滋补素汤

材 料： 藕1节，胡萝卜1根，香菇，花生，红枣，姜3-4片，盐

步 骤：

1、藕、胡萝卜去皮，洗净切片(可以稍微厚一点)；

2、红枣去核，香菇泡发，花生米略微泡一下，所有材料洗净；

3、锅内加水，所有材料一起下锅，大火煮开后转小火煲1小时左右，加入盐调味即可。 v:* {behavior:url(#default#VML);} o:* {behavior:url(#default#VML);} w:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} Normal 0 false 7.8 磅 0 2 false false false EN-US ZH-CN X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:11.0pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.5pt; mso-bidi-font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:宋体; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt;}  

【爱煮素】这7道家常素食炖菜，暖胃又下饭

【爱煮素】素食生活简约美妙，

我们集世间之美味、合各家之特色！

爱让我们一起煮个菜，每天都来煮.....

下班之后端上一锅暖暖的炖菜，热腾腾的冒着热气，吃下去身体立刻就暖和了！各种食材随意搭配，简单又速度，口水都要流下来了！

 暖心暖胃营养炖菜 

-材 料-

扁豆角200克、土豆2个

胡萝卜1根、冻豆腐5片

干香菇5个、粉条1把

油、生抽、老抽、盐适量

-做 法-

1. 提前2小时将干香菇用400克清水泡发；

2. 提前将粉条剪成段用清水泡软，冻豆腐提前拿至室温软化；

3. 将扁豆角掰成段，土豆与胡萝卜切滚刀备用；

4. 干香菇从泡发水中捞出冲洗干净，切成块状，冻豆腐切块；

5. 锅中倒油加热至7分热时，先倒入胡萝卜与豆角翻炒，加入适量生抽；

6. 再加入香菇与土豆翻炒，再加入适量老抽进行翻炒；

7. 倒入泡发香菇的水，加入盐，再加入冻豆腐与粉条翻拌均匀；

8. 炖煮约10分钟左右菜熟即可出锅。

 东北大炖菜 

-材 料-

玉米1只、土豆1个

豆角适量、胡萝卜1根

冻豆腐适量、油适量

生抽、盐、五香粉适量

-做 法-

1. 熟嫩玉米、冻豆腐和豆角都是冷冻食材，提前取出解冻，胡萝卜去皮洗净，土豆去皮洗净。

2. 解冻后的玉米、豆角和冻豆腐都过冷水洗净，豆角和冻豆腐都攥掉水分，嫩玉米切段儿，胡萝卜切滚动块，土豆切滚刀块。

3. 炒锅加入适量的油，爆香五香粉，加入豆角、胡萝卜和土豆翻炒，炒至没有水分。

4. 加入玉米和冻豆腐

5. 待土豆和胡萝卜炖熟就可以关火了，不用收汁，汤汁泡饭特香，加入盐、生抽调味。

 豆浆炖菜 

-材 料-

贝贝南瓜1个、胡萝卜一根

西兰花8朵、玉米粒适量

豆浆适量、鲜蔬粉1克

研磨黑胡椒2克、盐2克

-做 法-

1. 南瓜洗净去皮切小块；胡萝卜切几个花片，其余也不要扔掉，一会一起放进去炖

2. 西兰花放在煮沸的水中，加1勺盐，焯水90秒，取出沥干

3. 热锅倒入适量食用油，将胡萝卜和南瓜放进去炒至断生

4. 加入玉米粒和1克研磨黑胡椒，翻炒均匀

5. 倒入抹过食材的豆浆，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟

6. 最后放入西兰花略煮下，起锅前加入盐、黑胡椒粉和鲜蔬粉调味即可

 素蠔油蘑菇炖菜 

-材 料-

蘑菇10个、杭白菜一颗

素蠔油、盐适量

植物油、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 蘑菇10个洗净，对半切再切块，杭白菜一颗，切小段洗净。

2. 热油炒蘑菇，炒到表面发黄。

3. 加杭白菜，翻炒混合。

4. 加入植物油、盐、鲜蔬粉翻拌均匀。

5. 盖盖，中火闷2分钟即可出

 红小扁豆炖菜 

-材 料-

红小扁豆1/2 杯（180ml）

土豆1个、西红柿1个

玉米粒1/4杯、青豆1/4杯

胡萝卜1根、盐适量

姜黄粉、黑胡椒粉1/4小勺

干西芹叶2小勺

-做 法-

1. 红小扁豆提前用水泡泡，半个小时左右。

2. 胡萝卜，土豆和西红柿切丁

3. 热锅凉油，加入所有的蔬菜，除了青豆和玉米粒。翻炒

4. 加入盐、姜黄粉和蒜粉，继续翻炒一分钟

5. 加入两杯的水，红小扁豆和干西芹叶，大火煮开后，转成小火炖。大约10分钟就好了。

6. 出锅前两分钟加入玉米粒和青豆。煮上两分钟。就可以出锅啦。

 茼蒿炖豆腐 

-材 料-

茼蒿一把、豆腐一快

姜末、盐、蔬果粉少许

-做 法-

1. 茼蒿洗净切成段，豆腐切块；

2. 锅内热油将姜末炒香；

3. 先倒入茼蒿翻炒几下，倒入适量水，水开后放入豆腐煮一会；

4. 加盐和蔬果粉调味即可。

 暖胃全家福炖菜 

-材 料-

豆腐500g、木耳50g

大白菜8片、粉条100g

盐、鲜蔬粉、生抽适量

植物油适量、姜1片、八角1个

-做 法-

1. 豆腐改刀切4×4厘米方块；

2. 白菜清洗干净切大片；

3. 热锅凉油，下姜片和八角炒出香味；

4. 沿锅边加入清水，水开后，下入豆腐；

5. 再下入提前泡发好的木耳；

6. 加入一大勺盐，小火炖30分钟；

7. 加入白菜和提前泡好的粉条炖10分钟；

8. 出锅前加入一小勺鲜蔬粉即可。

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