据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。《资治通鉴.玄宗记》记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼很像长安辅兴坊的胡麻饼。材 料原料A中筋面粉200克、清水95克酵母2克、白糖8克、植物油20克、原料B:芝麻酱50克、芝麻油5克、盐1克五香粉1小勺、面粉25克(根据麻酱的稀稠度适当调整)原料C:老抽1克、清水3克、熟白芝麻适量做 法1.将原料A放入容器中用筷子搅拌成絮状。2.再用手揉成光滑且具有弹性的面团,将面团滚圆盖上保鲜膜放在温暖处稍微发酵一下约30-40分钟。3.发酵至大约是原来的一倍大。4.将原料B放入容器中,5.搅拌均匀。6.将C料放入小碗中搅拌均匀备用。7.将醒发好的面团放在案板上按压排气揉光滑,擀成长方形的大片,厚度约0.4CM,将混合好的B料均匀的抹在面片表面。8.卷起。9.稍微按扁左右向中间折叠。10.然后再对折,盖上保鲜膜松弛15分钟。11.松弛好后擀成长方形的大片,尽量薄一些。12.卷成卷。13.切成八等分。14.取一个将两边的切口捏紧,然后向中间聚拢成圆球状,再将收口捏紧。15.按压成小饼。16.表面刷上C料。17.再粘上芝麻。18.放入烤盘进行烘烤。烤箱提前预热,上下管180度,中层,20分钟。烤好后立刻出炉,温热的状态吃味道最佳。小贴士1.面团要揉到光滑有弹性才是最佳状态。2.面团不要发酵过度,稍微发起来一些就可以,发酵过度烤好的烧饼分层会不明显。3.步骤10的醒发比较重要请不要忽略。来源:素食菜谱大全
发布者:机灵小不懂

2020年06月01日