西红柿烧茄子 -材 料-圆茄子、西红柿橄榄油，花椒、姜有机酱油、水淀粉-做 法-1. 西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，2. 茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分3. 锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出4. 放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软5. 煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用6. 锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒7. 直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅

 凉拌茄子 -材 料-茄子、红辣椒青辣椒、生抽、盐牛肝菌油、鲜蔬粉-做 法- 1. 辣椒切成丝备用2. 茄子切片后再切成小条3. 装入碗中，加入适量盐搅拌均匀，腌10分钟左右，除去茄子的涩味，并可使其软化以便入味4. 将腌好的茄子放入盘中，放到蒸锅中隔水蒸熟5. 蒸熟的茄子出很多水，挤出多余的水分6. 接下来调味，加入适量鲜蔬粉，倒入生抽调味汁，最后倒入适量牛肝菌油，搅拌均匀即可开吃。来源：素食达人

现在正是茄子大量上市之季，价格不高，口感好，营养价值遥遥领先于其他蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素。夏日吃茄子，4大好处不请自来1 清热化瘀中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。当身体局部磕碰有淤青时，可以将茄子切片，用火焙干碾成粉，搭配温酒冲服，能起到一定的化瘀效果。2 减肥通便茄子含有较多的粗纤维，低糖、低脂肪、低热量，本身是很利于减肥的一种蔬菜。常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。 3 抗氧化、抗衰老茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前十。它的皮和肉含有多种抗氧化物质，如维生素E、花青素等，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。4 保护血管茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，且含量不低。这种物质被称为“心脑血管的小保护神”，它能增强血管弹性，预防血管硬化、微血管破裂出血等问题的发生。此外，茄子还富含花青素、维生素E、钾等营养素，它们对于维护心脑血管健康、辅助调控三高都具有积极作用。-材 料-紫长茄子1根、芽菜15g姜末小半勺、生抽半勺香油3滴、辣酱4小勺红干椒3-5个、盐半小勺-做 法-1. 一茄子切成宽度均匀的条状；2. 放入辣酱、香油，将茄条拌匀放置10分钟左右；3. 然后将茄子摆入盘中，上锅蒸熟～10-15分钟左右；4. 另起锅留底油，依次放入姜、红干椒煸炒至香；5. 接着放入芽菜煸炒；6. 放入生抽、食盐进行调味；7. 多煸炒一会儿即可关火；8. 最后将芽菜盖到茄子上即可～来源：素食达人

　对减肥这件大事，据说现在有一种流行方式叫“正念减肥”。简而言之，就是“倾听”自己身体的声音，通过冥想来控制饮食的冲动，调动所有感官去感受眼下所吃的每一口食物，不再以贪心来饮食，而以满足身体所需为目的。想着想着，吃着吃着，就瘦了，听上去是不是很美好？　　当下，市面上满目都是打着“正念”旗号的训练课程，称正念不仅可以减肥，还能延缓衰老、调节失眠、减轻职业倦怠……简直“包治”都市年轻人的各种焦虑。但正念真的有那么神吗？正念究竟是什么？为此，中青报·中青网记者专访了北京师范大学心理学部副教授曾祥龙，他致力于正念与冥想的研究。　　曾祥龙介绍，正念冥想是一种特殊的冥想。很多传统都有各种冥想，比如佛教的禅定、道家的打坐、儒家的静坐等，都算是冥想。各种冥想的共性，可能也是唯一的共性，就是它们都会集中精力进行某种心理操作；而不同冥想的特性，就是具体心理操作的差别。冥想有很多种类，彼此差异较大，有的会觉察呼吸、有的想象某些对象……　　而正念的心理操作，就是如实“觉察”——它不创造和改变对象，而是强调如实地观察事情本来的样子。比如，“身体扫描”作为正念冥想的基本形式，强调对身体感受的如实“觉察”。正念包含了几个主要元素：有意识的“觉察”、专注于当下、非评判。意思就是，在这样的心理过程中，要有意识地去觉察当下发生了什么，并且对感受到的感觉不加以评判。　　“正念冥想的目的就在于，通过觉察自己内心的状态，并且学会接纳这些情绪、思维，从而达到情绪调节。”曾祥龙说。　　那么，正念真的可以减肥吗？曾祥龙说，更客观的描述是，“正念可以让人们对进食的过程有更好的觉察，这有利于意识到进食量等；再者，正念能够让人接纳自身的进食冲动，也可能帮助人们远离甜食等的诱惑。也就是说，正念冥想确实能培养一些习惯与能力，帮助人们改善进食，过上更健康的生活；但也不是直接通过冥想就减肥，或者像一些宣传所说‘想一想，吃一吃，就能减肥’”。　　类似的原理，也可以用来描述正念对职业倦怠的作用，比如正念通过降低压力（倦怠的重要前因）、提升自我控制（让人们更好地应对问题），从而降低职业倦怠。　　曾祥龙介绍，心理学界对正念的研究和应用，从上世纪70年代美国心理学家卡巴金（Kabat-Zinn）对正念冥想的应用，到上世纪90年代-2000年前后，出现了一批经典的正念疗法，后来运用到各种日常领域；2015年开始出现了第二代正念干预。　　第一代正念干预，集中于处理消极心理，甚至是针对某些特定精神疾病；而第二代正念干预，则在正念冥想之外融入了更多其他练习，也更明确地强调这是一种精神生活方式，而不只是情绪调节或治疗疾病的技术。　　有人质疑，正念是否太强调“主观”的力量？对此，曾祥龙说，这不只是正念的问题，而是所有心理学干预的问题。“心理学是重要的，也是次要的；是次要的，也是重要的。”曾祥龙说，“正念和其他基于个人的心理干预，确实能够带来很多帮助，但不能解决一切问题。心理问题有多方面的原因，比如社会经济与文化的因素。”　　在这满目美食的炎炎夏日，也有一些非正式的正念练习，比如带着正念吃葡萄干。曾祥龙也曾在互联网上发布过正念进食的科普视频。总之呢，正念减肥有效果，但不会像魔法那样速效瘦身。无论如何，管住嘴、迈开腿，健康生活要靠我们自己的努力。（记者 蒋肖斌）来源：中国青年报  

　LED灯是超市和农贸市场里常见的照明光源，但有细心的消费者发现，有些超市和市场使用的LED灯似乎成了果蔬和肉类等生鲜食材的“美颜神器”，在灯光下看着光鲜的肉食、水灵的蔬菜，买回家后往往却看着不那么新鲜“养眼”了。　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙在接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，购买果蔬肉类等食材时，最好到自然光源或日光灯下辨别新鲜程度，不要被有“美颜”作用的“生鲜灯”晃了眼。　　消费者吐槽：食材“美颜”全靠打灯　　记者在河北省石家庄市、廊坊市等地部分超市走访发现，超市里的采光光源大致分两种，一种是荧光灯，主要用在商品陈列区之间的通行区域，而在商品陈列区，则普遍使用了一种圆柱状黑色灯罩的LED灯。　　8月2日，记者在石家庄市育才街一家超市看到，生肉类商品货柜附近的LED灯排列紧密，约5米长的货柜上方至少布置了12盏灯。强烈的灯光照射下，玻璃货柜中的生肉显得十分红润。　　记者留心观察LED灯，发现围绕中间的发光管，黑色灯罩内布满了白色的小灯珠。尽管光线看起来都是耀眼的白色，但在不同商品区域营造的视觉效果却不同。在水果和糕点区域，灯光照射的区域呈暖黄色，在生肉和肉制品区域呈艳红色，而在水产品区域光线明显偏冷偏蓝。　　在位于廊坊市广阳区爱民东道附近的李桑园农贸市场内，记者注意到不少生肉摊上都悬挂着一种圆形灯罩LED灯，小灯珠更密集，灯光照射下肉质显得很新鲜。　　采访中，正在石家庄东风路一家超市购物的消费者李老先生告诉记者，他很早就留意到这个问题，“有些看起来很新鲜的肉，拿回家就变了个颜色，虽然不是肉坏了，但看起来就是没有买的时候那么好看。”他说。　　“简直就是‘卖家秀’和‘买家秀’的区别。”廊坊消费者沈女士吐槽说，不仅是肉类，一些价格较高的有机蔬菜、刚上市的水果，在灯光下看着也都十分诱人，但拿回家后就仿佛“卸了妆”。　　“灯照耀下很难分辨菜和肉是不是新鲜，这是不是也是在欺骗消费者？”采访中，不少消费者都提出了类似的疑问。　　记者调查：“生鲜灯”使用有待规范　　记者登录多家电商平台，发现这种专用于超市照明的LED灯，有的叫作工程灯，有的叫超市轨道灯，但更多的则标称为超市“生鲜灯”，其功能主要是采光照明和“美化”商品。　　这些“生鲜灯”的价格大多在百元以内，有些售灯商家不仅宣称“好卖相，才会有好生意”，还提供了产品使用前后鲜明的效果对比图以及具体的用灯指导。如淡红光源用于鲜肉类，暖黄光源用于熟食、糕点和水果，绿光源用于蔬菜，蓝光源用于海鲜，这些颜色的光主要用于“提色”，而“白光”等中性光源则多用于干货区，主要用于“提亮”。　　记者注意到，对“生鲜灯”给出好评的也大都是菜市场生鲜摊位的摊主。买家“嘚嘚了哥德哥”评价说：“这种灯的确能‘遮丑’，用和不用效果确实不一样。”　　“生鲜灯”成本低、使用方便，某种程度上又能“刺激”消费者的购买欲，因此很受经营生鲜食材的商家欢迎。　　廊坊市李桑园菜市场肉类产品摊主付女士说：“现在大家都喜欢买好看的东西，大家都用的话，如果我不用就可能没人气、很吃亏。毕竟我卖的肉也都是经过检验检疫的，不存在变质之类的问题。”　　而石家庄某大型超市一位不愿具名的门店负责人则告诉记者，综合考虑经营成本等问题，很多超市的选址都是地下或半地下，照明采光十分重要，而光照效果好、使用寿命长、用电量相对较低、照明热量相对较少的LED灯自然成了首选。　　记者从河北省产品质量检验研究院了解到，目前行业内对“生鲜灯”缺乏对应的标准和设计规范，不同厂家在照度、亮度、色温、显色指数等指标上没有统一规范。但从技术层面来说，经过选用合格材料，调整不同光色灯珠的配比，是可以得到相对自然真实的光照效果的。　　消费提醒：避免光源误导　　使用“生鲜灯”可能误导消费者，是否会带来食品安全风险呢？　　吴晓蒙向《中国消费者报》记者介绍说，在食品陈列柜中使用LED灯最早出现在20世纪80年代，目前这种现象在全国各地已较为普遍。特别是肉类、水果、蔬菜等生鲜产品，本身具有保质期短、易腐烂等特点，如短时间内卖不出去，质量与“品相”就会打折扣，而这类光源可以使生鲜产品呈现出较好的视觉效果。　　“生鲜灯”本身是一种冷光源照明灯具，散发热量较小，对于食物腐败速率的影响也比较小。大多数情况下，使用“生鲜灯”不会造成食品安全风险，现行法律法规也没有相关规定禁止使用这类光源对生鲜食品进行照明。不过仍有些不法商家利用“生鲜灯”营造“虚假”的美观，让消费者对已经不新鲜的商品产生“新鲜”的错觉。　　如何避开“生鲜灯”对不新鲜食品的“美颜”误导，吴晓蒙提醒消费者，应将商品拿到自然光源或日光灯下辨别，同时应注意以下几点：　　一是生鲜肉类产品在“生鲜灯”照射下，会增亮增红。新鲜的肉类拿到自然光或日光灯下查看时，猪肉的肌肉应呈红色或淡红色并有较鲜艳的光泽，脂肪洁白；牛羊肉肌肉呈鲜红色，脂肪为淡黄色。如果肌肉颜色变深、无光泽，或是变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明新鲜度较差。　　在确保触摸前后手部都有办法清洁的前提下，可以用手指轻轻触摸肉质，如果表面粘手甚至拉丝，手指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复、弹性差，就说明不新鲜。同时，肉类的蛋白质被微生物分解后会产生氨类物质，如果闻到有氨味等腐臭异味时，无论灯光下颜色有多鲜亮，都不要购买。　　二是果蔬类产品，同样也需要从“生鲜灯”下拿到其他光源下查看。如果发现叶菜颜色发黄打蔫儿、果菜干瘪无光泽，就说明不够新鲜。来源：中国消费者报  

你家娃儿还在熬油点灯卷分数吗？近日发表的一项研究提醒，儿童缺乏睡眠会持续损害大脑健康及认知能力的发展。研究显示，睡眠时间不足9小时的学龄儿童，与每晚睡够9至12小时者相比，在负责大脑记忆、注意力、情绪调控、决策与解决问题等区域的灰质体积要小。而且这些差异在随访两年后仍然存在，也就是说睡眠不足会造成远期危害。　　此外，值得注意的是，这些差异不仅拉开智力水平，而且还与更多的心理健康问题相关，比如抑郁、焦虑、冲动等。　　研究还发现，睡眠充足的儿童在之后随访的两年期间需要的睡眠时间逐渐减少，而这在进入青少年时期也是正常的，但睡眠不足的儿童其睡眠模式没有改变多少。　　上述结果，都是在研究者考虑了社会经济地位、性别、青春期状况和其他可能影响儿童睡眠时间和影响大脑和认知的因素后的结果。　　目前，美国睡眠医学会建议6至12岁儿童睡眠要规律，且每晚睡够9至12个小时，以促进最佳健康水平。　　美国儿科学会鼓励父母培养儿童良好的睡眠习惯，并指出，保证儿童睡眠充足是家庭首要责任。同时建议限制屏幕时间，白日多参加体育活动，睡前一小时尽量避免不必要的各种屏幕接触。　　这项研究共纳入青少年大脑认知（ABCD）研究中8300余位9至10岁儿童，并对其参与研究和随访两年时的核磁共振成像、医疗记录及参与者与其父母完成的调查等资料进行了分析。　　文/杨进刚（中国医学科学院阜外医院）来源：北京青年报  

材料：藕一节、青辣椒 1个、西红柿 1个、鸡腿菇 2个、面筋若干、盐 1/4小匙、糖 1/8小匙、甜辣酱 1大匙做法：1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；2、捞出藕丁沥干水；3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。小贴士：1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长；2、西红柿丁不耐炒，建议最后放；3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量；4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了；5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。

材料：嫩藕 一段、青红椒、豆豉酱、白糖、盐做法：1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；4、加入一勺豆豉酱；5、加一点盐，再加一点点白糖；6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。小贴士：1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。