三伏天，这4个饮食禁忌要避开！推荐这碗健脾祛湿汤

广东省中医院

俗话说“小暑不算热，大暑三伏天”，一年中最热的时候到了，老百姓常说的“苦夏”也就在此时。

在这段特殊的时间里有很多注意事项需要了解，尤其是饮食方面。今天就来跟大家讲讲三伏天的饮食注意事项。

01 什么是三伏天？

三伏天是处于小暑与处暑之间的时段，是一年中气温最高且潮湿闷热的日子，容易让人注意力不集中、胃口不好、倦怠无力、口气重、口干舌燥等，故这段日子也被称为“苦夏”。

入伏后的地表湿度变大，每天吸收的热量多而散发的热量少，地表层的热量逐渐累积，所以会一天比一天热，依次进入三伏，地面积累热量达到最高峰时天气就最热。

此外，岭南夏天多雨水，空气湿度比较大，水的热容量要比相对干燥的空气大得多，这也是天气闷热的重要原因之一。再加上由于七八月份副热带高压的影响，使天气晴朗少云，更有利于阳光照射大地，地面直接受到阳光辐射增温，天气就更热了。

02 三伏天适合吃什么？

重在健脾祛湿

中医根据五行把一年分为春、夏、长夏、秋、冬五个季节，分别对应肝、心、脾、肺、肾这五脏。

长夏主要是指农历六月，涵盖小暑、大暑、立秋、处暑四个节气，三伏天基本处于“长夏”阶段。长夏对应于五脏中的脾脏，五行属土，湿气当令。

脾主运化水湿，然水湿又容易困脾，影响脾的运化，进而容易出现消化吸收功能障碍，因此三伏天饮食总体来说，应吃易于消化的食物，注重健脾祛湿。简单而言，夏季暑湿，适宜清补。

健脾祛湿的食材有：五指毛桃、扁豆、赤小豆、白术、茯苓、芡实、薏苡仁、玉米等。

兼以清心泻火

此外，三伏天包含于夏季中，夏季对应于五脏中心脏，五行属火，容易出现心火过旺，因此三伏天饮食还需注意清心泻火。心火旺常有口舌生疮、易烦易怒、心神不宁、失眠多梦、小便黄、舌尖红或者有芒刺等症状。

清心泻火的食物有：新鲜莲子、莲心、苦瓜、百合、绿茶、苦丁茶等。

辅以解暑生津益气

夏季暑热当令，尤其是三伏天火热至极，人体多汗容易伤津耗气，故三伏天饮食还需兼顾解暑生津和补气，一般来说感受暑热伤津常会出现身热、躁动、头痛、口干口渴、食欲不振、小便少、大便燥结、舌红少苔或者苔干等症。

而伤津严重可导致气随津脱，出现气虚时常出现神疲乏力、头晕目眩、手脚无力、精神萎靡等症。

解暑生津的食物有：麦冬、桃子、李子、杨梅、甘蔗、猕猴桃、西瓜、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、芥蓝、海带、酸梅汤（由适量乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几样材料熬制而成），五汁饮（鸭梨、马蹄、莲藕、鲜芦根、麦冬这五种食材榨汁而成）等。

补气的食物有：党参、黄芪、人参、西洋参、糯米等。

适时散寒祛湿

现代社会的发展进步让相当一部分免于经历“苦夏”，尤其是办公室人群，大多数时间都泡在空调房，喝着夏日凉茶或者冷饮，不禁让人产生这个夏天也不那么热的错觉。这部分容易感受寒湿邪气，容易出现恶心欲呕、关节冷痛、腹痛、腹胀、腹泻、舌质淡白苔厚腻等症状。

散寒祛湿的食物有：藿香、艾草、白豆蔻、砂仁、陈皮、紫苏、姜、葱等。

03 三伏天饮食禁忌

少食冰冷

三伏天应少食冰冷。

中医认为，三伏天的伏字有“阳盛于外，阴伏于内”的意思，说的便是阴气受阳气所迫，藏伏地下，也藏于人体之内。

《黄帝内经》强调“春夏养阳，秋冬养阴”和“冬病夏治”，三伏天期间大自然的阳气充足，有利于寒冬伏藏于体内的寒湿邪气排出体外，轻者只要期间不食冷饮或冰冻之物体内的顽固寒湿邪气也能好个大半。若此期间不戒口，可加重体内寒湿之气，到秋冬逐渐发作。过食冰冷也容易让寒湿之邪直接损伤脾胃，加重岭南夏天的大多数人体常态——脾虚湿盛。

少吃肥甘厚腻

在热极夹湿的三伏天里，过食肥甘厚腻容易滋生痰湿内热，无疑是火上浇油，很容易发生湿温疾病，常见湿疹、腹泻、口臭、大便黏腻臭晦、肛门灼热、小便黄且有异味、舌红苔黄腻等。故像肥肉、奶茶、啤酒、烧烤等能免则免。

宜清淡

三伏天期间建议吃容易消化的食物，但应注意，因为三伏天昼长夜短，天气炎热，人的活动时间相对较长，出汗多，代谢快，消耗大，所以要适当补充营养食物，以满足三伏天人体高代谢需要。

切忌吃饱就睡

三伏天高温耗气，有气虚血旺的特点。很多人中午一吃完饭容易犯困，这是因为气都集中到脾胃运化水谷去了，切忌刚吃完饭就马上躺下午睡，一来不利于消化，二来容易导致胃食管返流，引起烧心、反酸等不适。

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

声明：本文由入驻健康号作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表健康中国官方版立场。  

夏天就要吃这种瓜，开胃解暑，利尿消肿

广东省中医院

老话说：“冬瓜冬瓜，四海为家”。随处可见的冬瓜并非长在冬天，但它可以在夏秋各收获一波，秋季收获后只要储存得当可以保存数月，冬天便也能吃得上瓜，确实是名副其实的“冬瓜”。然而人们大啖冬瓜还是在夏季，此时天气炎热，冬瓜汤、冬瓜茶，都是开胃解暑的“时令菜”。

01

开胃解暑

浙江宁波一带还流传着“秦桧和臭冬瓜”的传说，据说当年奸臣秦桧害死忠良后，日日忧虑不安，以致于得了“嗝食症”，胸口闷胀吃不下东西。百般求医无效，秦桧便前往宁波参拜天童寺菩萨。当时正值盛夏，附近百姓在吃“臭冬瓜”下饭，秦桧忍不住尝了一些，没想到竟然胃口大开，胸膈舒畅，于是便常命家中厨子做这道菜。由此民间便流传起“秦桧吃臭冬瓜，臭味相投”的说法。

这个故事也非全无根据。夏季炎热时，频繁的出汗会耗伤津气，导致胃口变差。气阴两伤的情况下，人便只想喝点汤水，一口干饭都吃不下。而冬瓜本就有生津止渴的作用，甘而微寒之性，最能滋润三伏天里“干涸”的脾胃，使得胃口得到改善。

02

利尿消肿

除了开胃，冬瓜还有利水消肿的作用。夏天口渴时，人们容易饮水过度，再加上汗多尿少，小便憋在膀胱里排不顺畅，整个人也会非常烦躁。而甜甜的冬瓜汁甘寒清爽，能增加尿量，暑热也就随着小便一同清除了。

以部位而言，冬瓜肉偏于甘寒止渴，而瓜皮利水的功效更为突出；就连平时当作厨余垃圾扔掉的冬瓜子，其实也是中药的一种，具有清肺化痰的作用。如果肺热咳嗽，出现痰多色黄又便秘时，医生往往便会在药方里加上一味冬瓜子，既能润肺又能通便。

供稿：广东省中医院岭南补土流派

声明：本文由入驻健康号作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表健康中国官方版立场。  

一份完全素食指南

我们都知道全素的食物远比动物产品更健康。它们不含胆固醇，而且通常会含有更少的饱和脂肪与热量，更多的纤维、复合碳水化合物和抗癌的抗氧化剂。当然，我指的不是全素的饼干、糖果或薯片。

 

如果你想要获得全素饮食带来的健康益处——纤细的腰围，正常的血压、充足的能量和更低的罹患心脏病、糖尿病及一些癌症的几率——那么你应该吃大量的水果、蔬菜、豆类、全麸谷类和其他有益健康的植物性食品。

 

很惊讶，是吗？

 

如果你是一个严格素食者，每个人都可能问过你要从哪里获取所需的营养。事实上他们不需要担心，植物性食物能提供你所需的全部营养物质。

富含蛋白的植物性食物几乎任何食物都含有蛋白质，所以只要你摄入足量的卡路里，基本上不可能无法获得足够的蛋白质的。大豆，一种严格素食者的极好的食物，富含蛋白质和必需氨基酸。其他的豆科植物以及鹰嘴豆、小扁豆、坚果、种子、蘑菇、花椰菜、核桃、全麦面包、燕麦还有玉米也都是不错的蛋白来源。

钙质外加同情心人类要获取钙并不必需要使奶牛遭受痛苦。芥兰菜、羽衣甘蓝、花椰菜、豆类、芝麻酱和杏仁中都含有丰富的钙质。加钙的豆浆或米露、橙汁，还有一些品牌的豆腐中也都富含钙质。

获得欧米伽3脂肪酸欧米伽3（Omega-3）脂肪酸是心脏、大脑、皮肤及关节健康所必需的。幸运的是，你可以在没有胆固醇和鱼体内毒素的情况下获取欧米伽3脂肪酸。亚麻籽、核桃和芥花籽油都是很好的全素的欧米伽3脂肪酸和α-亚麻酸来源。另外，服用含有源自海藻（鱼类就是这样获得它的！）的欧米伽3脂肪酸的全素DHA胶囊也是不错的主意。

让大力水手骄傲菠菜中含有丰富的铁，所以想塑造强健的肌肉就尽情的吃菠菜吧。其他富含铁质的食物包括豆类，豇豆、小扁豆、鹰嘴豆、燕麦、果脯、坚果、葵花籽、营养酵母、糖浆还有诸如藜麦和小米的谷物。维生素C能促进铁质的吸收，所以为了最优的健康收益，多食用富含两者的食物，如深绿色叶子的蔬菜。

严格素食者的维生素B12许多知名的健康专家鼓励所有人都服用一些综合维生素剂或补充剂以获得足量的维生素B12。强化的营养酵母片，麦片，优化的豆浆和米露及一些素肉中也能提供维生素B12。

维生素D 阳光维生素阳光是获取维生素D的最好来源之一。在温暖的季节，如果你的脸和小臂每天不擦防晒霜暴露在正午的阳光下15至20分钟，你的皮肤自己就会制造出足够的维生素D。但是很多学生和室内工作者都得不到足够的日晒。还有在很多地区，寒冷和多云的季节时的阳光不足以提供充足剂量的维生素D。

主食里的营养冠军

蛋白质冠军

燕麦

燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外，燕麦还富含具有调控血糖和血脂功能的β葡聚糖。燕麦可以用来煮粥或者做成燕麦饭。需要提醒的是，市场上很多号称营养麦片的产品，含燕麦的比例很低，保健作用有限。购买时可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物质，就不要选了。

胡萝卜素冠军

红薯

胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，有保护视力、预防夜盲症、防止皮肤干燥和增强人体免疫力等作用。淀粉类食物中，红薯的胡萝卜素含量最高，达到每100克中含750微克。一般来说，健康的成年人每天吃半块红薯（约200克）就能满足所需的胡萝卜素了。需要提醒的是，生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。

膳食纤维冠军

荞麦

膳食纤维具有预防便秘、保护肠道等作用。《中国食物成分表》显示，每100克带皮的荞麦里含膳食纤维13.3克，而大米仅含0.7克。荞麦中特有的保健成分芦丁、槲皮素等能帮助调节餐后血糖。     

钙冠军

芸豆

钙是人体内含量最高的一种矿质元素，有助预防骨质疏松。数据显示，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。

维生素C冠军

土豆

维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。

每100克土豆中维生素C含量为27毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。并且，薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维生素C。

 

部份图文来源网络，版权属原作者并深表敬意，如有疑问请联系我们妥善处理.   

17种营养素食早餐，好吃好看！

 

素食生活简约美妙，

我们集世间之美味、合各家之特色！

爱让我们一起煮个菜，每天都来煮.

 

很多朋友因为早晨匆忙，没有太多时间给孩子准备丰富早餐，常常是稀饭包子或泡麦片，吃久了孩子嫌弃不说，营养也过于单一。今天就要和大家分享几个简单方便，营养又很全面的早餐做法，别说孩子，大人看了都馋。

 

套餐一

 

杂蔬炒豆丝+五谷杂粮粥+红提 腰果

 

 

【杂蔬炒豆丝】

 

-食 材-

 

豆丝  黑木耳

胡萝卜 青椒

植物油 肉桂粉

竹盐蔬果粉

 

-做 法-

 

1. 黑木耳提前泡发后切丝，然后焯水备用；

2. 洗净素材，青椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝；

3. 炒锅热油放素三丝大火翻炒30秒，加入豆丝翻炒均匀；

4. 放蔬果粉，肉桂粉调味即可。

 

【五谷杂粮粥】

 

-食 材-

 

十谷米 各种豆

红枣 桂圆枸杞

花生  藜麦

 

-做 法-

 

1. 准备好食材；

2. 淘洗干净各种食材，除枸杞以外的食材提前浸泡好；

3. 浸泡好的食材放电炖锅，加适量清水，选择文火熬制好；

4. 放枸杞小焖一下；

5. 枸杞焖好即可食用，喜甜的可适量添加红糖或黄冰糖。

 

小贴士：

杂粮粥的食材可依个人喜好适当增减。

 

 

蔬果精力汤+辣椒炒千张丝+南瓜丝全麦馒头+水煮花生

 

 

【蔬果精力汤】

 

-食 材-

 

黄瓜  水蜜桃

红提  毛豆（熟）

银耳（熟）桂圆

组合坚果  小麦胚芽

 

-做 法-

 

1. 蔬果类素材用苏打水浸泡后彻底洗净，然后再分别切好；

2. 煮好毛豆和银耳；

3. 所有食材投入破壁机，软的放最下面，加适量温水，选择“果蔬程序”打好即可。 

 

 

【辣椒炒千张丝】

 

-食 材-

 

千张  辣椒  植物油

辣椒碎  孜然粉  

 

-做 法-

 

1. 辣椒洗净去蒂去籽切丝，千张切丝后放调料腌制1个小时以上，期间翻动几次以便入味；

2. 炒锅热油放辣椒丝翻炒30秒，加入千张丝翻炒均匀；

3. 出锅装盘。

 

 

【南瓜丝全麦馒头】

 

-食 材-

 

全麦粉250克

南瓜丝125克

酵母3克中粉100克

（发酵后戳面团用）

 

-做 法-

 

1. 准备好食材；

2. 洗净老南瓜后去皮，用中号刨子擦丝，不用擦太细，否则容易出水；

3. 酵母用温水化开，大盆里放入南瓜丝、面粉，然后缓缓倒入酵母水，搅拌均匀后揉成光滑面团；

4. 加盖后放烤箱一发30分钟；

5. 首次发酵好的面团，用手粘上生面粉，将面团揉匀，进行二次发酵；

6. 20分钟之后，再用手粘上生面揉，揪剂子，做成馒头坯子；

7. 将做好的馒头坯子一一摆放在抹满油的蒸器上，静置10分钟，然后开火，冷水大火，水开15分钟关火，3分钟之后揭盖。

 

 

蔬果精力汤+蜜豆甜菜根沙拉+生煎素菜包

 

 

 

【蔬果精力汤】

 

-食 材-

 

卷心菜5片

芒果2个

火龙果半个

桂圆20克

组合坚果25克

小麦胚芽20克

 

-做 法-

 

1. 蔬果类素材用苏打水浸泡后彻底洗净，然后再分别切好；

2. 所有食材投入破壁机，软的放最下面，加适量温水，选择“果蔬程序”打好即可。 

 

 

 

【生煎素菜包】

 

馅料：松茸  青椒  榨菜 

调料：食盐  黑胡椒粉  花生酱  芝麻油 

面皮：面粉250克  温水125ml  酵母3克

 

-做 法-

 

1. 所有馅料食材切碎拌入调料后在锅里炒一下，不用炒太久，炒匀即可；

2. 面皮食材混合均匀后揉成光滑面团，放烤箱一次发酵30分钟；

3. 发酵完成后揉尽面团气泡，揉成长条，等量切小团，擀圆包入馅料，然后放平底锅里；

4. 全部生胚做好后放油，开小火煎；

5. 底部煎好后倒入适量清水，盖好盖子继续焖煎；

6. 待水快收干前翻面煎一下即可出锅装盘。

 

 

【蜜豆甜菜根沙拉】

 

-食 材-

 

甜菜根

蜜豆

 

-做 法-

 

1. 洗净甜菜根，去皮切丁放开水里煮3分钟，可以去掉土腥味，然后取出过凉水控干备用；

2. 混合蜜豆拌匀即可。

  

 

蔬果精力汤+豆豉藕丁+蔓越莓地瓜饼+水煮花生

 

 

 

【豆豉藕丁】

 

-食 材-

 

莲藕  植物油

豆豉酱 肉桂粉

竹盐蔬果调味粉

 

-做 法-

 

1. 莲藕洗净去皮切成小丁浸泡在清水里；

2. 藕丁放沸水里焯至五分熟后盛出控干备用；

3. 炒锅热油，大火放藕丁翻炒一分钟，加味全、豆豉酱、肉桂粉调味；

4. 出锅装盘。

  

 

【蔓越莓地瓜饼】

 

-食 材-

 

地瓜  蔓越莓

粘米粉 面包糠

 

-做 法-

 

1. 地瓜洗净去皮蒸熟后捣乱成泥；

2. 混合粘米粉、蔓越莓  揉成光滑面团；

3. 分成小团后揉圆压扁，  两面沾上面包糠；

4. 不沾锅少油放入饼胚煎至两面金黄即可。

 

 

 

 

原味土司配花生酱+牛油果色拉+五谷杂粮糊

 

 

 

【原味土司】

 

-食 材-

 

高筋面粉330克、盐4克  

酵母4克、水210ml

糖25克、植物油25克

 

-做 法-

 

1. 食材依次放入面包桶，选择“主食面包”程序;

2. 完成后取出放烤网冷却，然后再切片;

3. 涂抹上花生酱，摆上切好的牛油果就是一份营养健康的早餐主食了。

 

小贴士：

花生酱可以用破壁机在家里制作，熟花生去皮放破壁机选择二次豆浆模式就可以打得很滑爽。

 

 

 

【牛油果色拉】

 

-食 材-

 

牛油果、紫甘蓝

松仁、海盐

橄榄油、黑胡椒粉

黑芝麻

 

-做 法-

 

1. 洗净素材，紫甘蓝切丝，牛油果去皮去核切大丁;

2. 处理好的食材放入大盆里，加调料拌匀即可。

  

 

【五谷杂粮糊】

 

-食 材-

 

黑豆 黑米

黑芝麻 百合

薏仁 核桃

红糖 大米 红枣

 

-做 法-

 

所有材料煮熟后放入破壁机容杯，盖紧杯盖，豆浆模式完成即可。

   

吃素，您吃对了吗？（素食营养搭配全攻略）

夫妻都是内科医生

妻子是胎里素

在南美洲长大的美女Yu Nan Liang-Seto， 素龄40年，职业西医内科医生（M.D.)，原在厄瓜多尔三军总医院任职，后在北京中医药大学就读针灸硕士，与当时在北京做短期游学的美籍华裔David相识，毕业后嫁到美国。来自美国的丈夫David Seto，素龄7年多，本科毕业于普林斯顿心理学系，后于新泽西医学院攻读西医医学，于纽约长老会哥伦比亚康奈尔大学医院完成内科医生训练，西医求学期间同时攻读中医，于2012年至北京学习中医和武术八卦掌，认识了太太Yu Nan,现于洛杉矶美国军人医院内科担任主治大夫。

Yunan父母亲结婚后决定一起吃素，所以她跟弟弟都是胎里素，一家四口都吃素三十多年了，不过过去他们都是蛋奶素，三十几年前素食资讯不多，吃蛋奶素已经相当不容易。Yunan特别感恩父母亲的坚持，给她和弟弟非常好的吃素环境。近几年Yunan慢慢转为全素（无蛋奶），主要是渐渐觉得蛋奶味道很腥吃了不舒服，再者，近代许多医学研究也发现蛋奶并不是我们以往所知的那么健康营养，相反的，多吃坏处多于益处，所以她也建议父母亲尽量减少蛋奶的摄取。

说起素食的好处Yunan说：比较明显的好处就是我从来不需要刻意节食，数年来一直维持一样的体重。她说在她的朋友圈有许多胎里素，和她年纪相仿甚至大她许多岁的朋友，个个都是不怕素颜的天然冻龄美女，因为肉类会加速皮肤老化，而大量蔬菜水果则能养颜美容，保持身材，这就是为什么好莱坞女星近年来越来越喜欢吃素或基本吃素。Yunan有位在好莱坞从事美容专业的印度朋友告诉她，在好莱坞说自己吃素（尤其vegan全素），就会让人感觉你很时尚。

 David是内科医生，在门诊专看高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病等，他早就考虑过吃素，只是一人很难执行，当他与Yunan认识并且开始正式交往的时候，他很快就决定要一起吃素。

「素食」如何做到营养搭配均衡？都说吃素的人衰老快？吃素缺B12？那是因为你的吃法不对！我们还是仔细认真听听��两位医生的专业意见吧！素食营养来自五大类食物：①谷类  ②蛋白质食物类  ③蔬菜  ④水果  ⑤油脂素食营养来自五大类食物每天摄取的食物要多元化，因为每个食物所含有的维生素矿物质都不同，多元摄取可避免缺乏某种营养素。   谷  类   包括糙米，面包，饼皮，面食，小米，苋籽，藜麦，燕麦片，谷物麦片和其他使用全谷物做的食品，这类食物含有碳水化合物，热量，纤维，维生素B群，铁质和氨基酸。原则：尽量不吃精细的谷类例如白米饭，白面包，白面，尽量食用完整且营养价值较高的食物（whole food 全食物），例如糙米，藜麦，全麦面包，全麦面。人瑞蓝区（blue zone由美国国家地理协会研究并找到的五个全世界最长寿人群地区）的人普遍不吃精细的食物，他们的营养都来自当地生产的完整食物。Yu Nan的早餐很多人一开始可能不习惯糙米，可以慢慢改变，例如煮饭时，一个量杯可以一半白米，一半糙米（糙米有时间最好浸泡数小时），也可以掺藜麦煮，慢慢调高糙米的比例，最后达到完全糙米和藜麦。习惯后，再吃白米饭你会发现白米不香又没嚼劲，最重要的是糙米和藜麦不会让血糖极速上升，长期使用可预防糖尿病。如果是糖尿病患者或有糖尿病风险的人群更是建议食用！至于面包，尽量不要吃甜份高，用精细白面粉做的面包，要选择全麦的，而全麦面包里，用天然酵母做的全麦面包是最好的，因为它营养价值最高，最好消化，而且由于植酸很少，矿物质最易吸收，并且吃这种面包不会像一般白面包那样让血糖极速上升。（植酸含量高会影响矿物质和微量元素的吸收）   蛋白质食物类   各种豆类：黄豆，黑豆，红豆，绿豆，豆腐，豆制品，天贝（发酵的豆制品，营养价值高），豆浆，坚果浆，坚果，坚果酱等。豆子是人瑞蓝区饮食的基石，豆子21%是蛋白质，77%是复合碳水化合物，也是纤维的优秀来源，只要一日的食物里包含豆类和谷类（尽管不同餐），就能获得人体无法自行生成的九种氨基酸，一天所需要的蛋白质就完整了,还可提供所需的多种维生素和矿物质。Yu Nan的五谷杂粮粥食材：花豆，笛豆，红豆，黑米，黑芝麻，糙米，黄芪上面的装饰从左至右是：①啤酒酵母②南瓜籽③枸杞子④芝麻⑤亚麻籽粉豆类除了熬粥之外，还可以用来煮饭。但很多人不习惯这样做，认为烹调时间过长不方便，Yu Nan分享了一个小妙招：周五晚上泡几杯豆子，浸泡一夜（如果了解催芽技巧也建议催芽，浸泡催芽的豆类营养更丰富而且易于人体吸收不会胀气）第二天用压力锅煮，待凉后分装在小的保鲜盒冰在冷冻库，量依家庭成员而定，例如两人一餐可放一杯煮好的豆子，需要时只需要解冻就可以烹调，这样节省时间又可以每天都摄取足够的豆类。Yu Nan还向我们推荐了一些国际知名的优质蛋白质来源：小扁豆：它的铁质相当高而且是最快煮熟最易消化的豆子。Yu Nan说她比较喜欢红色的，因为颜色好看，铁质含量较高，而且小扁豆易熟，适合加入米饭里一起煮，增加你每餐食用豆子和纤维的比例（可以在米饭小扁豆里，加一勺到两勺的芝麻酱，增添风味而且麻酱是很好的钙质来源）。鹰嘴豆也是营养价值非常高的豆子，含丰富的蛋白质和钙，配合白芝麻酱打成鹰嘴豆泥就是最典型的吃法。Yu Nan用鹰嘴豆和藜麦做的汤（还未煮熟前）   蔬 菜 类   多食用各色蔬菜，获取不同的营养。其中，深绿色和深橘色的蔬菜营养价值更高，富含丰富的纤维，铁，锌，维生素A，B和C。深绿色蔬菜尤其推荐羽衣甘蓝，著名的蔬菜之王，营养相当丰富，也是很好的钙质来源，许多有机蔬菜农场有种植，大家可以搜索。如果可以的话，每天部分蔬菜生食能摄取更多维生素。   水 果 类   选择多种水果，一天至少两个中等大小的水果，包含维生素c丰富的水果（柑橘类水果，草莓，猕猴桃，番石榴，木瓜，哈密瓜和芒果），可帮助铁质吸收。整个水果比果汁和果昔好，因为含有丰富纤维，可防止果汁里的高果糖让血糖极速上升，要打果昔也不要追求太细腻的口感，偶尔喝蔬果汁确实可以摄取大量的维生素，矿物质，但是长期饮用则有坏处。   油   脂   尽量选择单不饱和脂肪酸的油脂来源，例如：牛油果油，橄榄油，苦茶油和椰子油等，量不能过多，这些质量较好的油另一个好处是价位较高，做菜时自然会控制油的摄取��，Yu Nan喜欢用牛油果油，因为它烟点高。普遍大家使用的油烟点低，高温加热炒菜容易产生致癌物，不过Yu Nan现在也尽量不高温炒菜，尽量不产生油烟，长期吸油烟有致癌的危险而且很伤皮肤。（要想皮肤好远离油烟！）其他优良油脂来源包括营养价值高的牛油果，坚果（推荐杏仁，核桃，开心果，巴西坚果，其中巴西坚果含有丰富的硒）和种籽（推荐芝麻，南瓜籽，葵花籽），和坚果种籽酱（杏仁酱，芝麻酱等）。坚果，南瓜籽，葵花籽是很好的点心零食，含有丰富的矿物质，例如铁，钙和锌，做菜时把它们当作菜肴上的装饰是很不错的点子，但量也不能过多，一天一小把就可以了。   欧米伽3   脂肪酸欧米伽3的摄取很重要，尤其孕妇幼童！欧米伽－3ALA最丰富的来源就是亚麻籽，粉状的亚麻籽最容易吸收，亚麻籽油其次。但这两种形式都易腐坏，建议每次购买最小量的包装。亚麻籽粉包装袋必须不透光，开袋后尽量压出空气密封保存，需冷藏保存并且尽快食用。因为不当的温度，光和氧气都会破坏脂肪酸。亚麻籽油一样包装需不透光，冷藏且尽快一个月内吃完。如果保存方式不对，打开时闻到不好的味道就表示已经腐坏，保存良好则不会有这种情况，粉状和液体亚麻籽一天食用量约一汤匙，Yu Nan通常在早餐的燕麦片粥里放一汤匙的粉状亚麻籽（要吃时再撒上去，注意不要高温，否则脂肪酸会被破坏）。另一个重要的欧米伽－3叫“DHA”，建议食用海藻萃取的胶囊，植物性欧米伽－3 的比例比鱼油好，不含鱼油的胆固醇和腥味而且没有重金属及其他污染的疑虑。况且，鱼类含有这种脂肪酸是因为食用海藻，我们还不如直接食用海藻欧米伽－3。   铁   质   许多植物性食物都富含铁，例如豆类中含铁量较高的有大豆，小扁豆，芸豆，黑豆，红豆，菜豆，鹰嘴豆等，豆腐，天贝，海带，全谷食物例如全麦面包也含铁。含铁高的食物也许会有人告诉你植物性铁质吸收率没有像肉类那么高，确实没错，但他们没有告诉你，其实有很多办法可以加强铁质的吸收，最简单的方法就是同时摄取维生素C，例如，吃饭时同时喝一杯橙汁，就能让铁吸收率增至四倍之多。Yu Nan喜欢每餐食用番茄，视觉上增进食欲又补充维生素C，墨西哥和东南亚很多菜喜欢上菜时淋上柠檬汁，这是很聪明的做法。也可以饭后食用维生素C丰富的水果，例如橘子，猕猴桃，木瓜，草莓，这样能保证每餐铁质的吸收，但如果是在餐后几小时后食用维生素C则失去效果。另外，豆子经过浸泡甚至催芽（有兴趣搜索催芽方法），坚果经过烘烤都能提高铁质的利用率。值得一提的是，发酵也有助铁质吸收，所以推荐食用发酵食品，例如天贝（发酵后的豆制品），天然酵母做的面包，味增，纳豆等。使用铸铁和不锈钢锅烹调食物也可以增加每天摄取的铁质。但需要注意的是，不要饭后饮用绿茶，红茶或咖啡，它们含有的鞣酸会抑制铁的吸收。   钙   质   含钙量高的食物钙质丰富的食物有深色绿叶蔬菜（如小白菜，甘蓝，羽衣甘蓝，西兰花），黑豆，鹰嘴豆，大豆，豆腐，杏仁，杏仁酱，芝麻，芝麻酱。重点是钙质需要维生素D才能有效吸收，而身体需要透过晒太阳才能合成维生素D。所以每天建议做日光浴15-30分钟，在没擦防晒油的情况下，确保脸和双手都受到阳光照射。富含钙质的西兰花和VC超多的小番茄   维生素B12   全素者需要注意！所幸一般可透过B群补充剂获取。Yu Nan推荐了非常好的天然调味剂：营养酵母（yeast flakes），它特殊的味道类似芝士粉，可以撒在燕麦粥或杂粮粥里，意大利面酱上或者生菜沙拉上，选牌子时要确定营养成分包含维生素B12。Yu Nan推荐的是美国的RED STAR营养酵母（可以在淘宝上找到哦） ，一天1又1/2勺维生素B群全部达标，而且还含有蛋白质，锌和铁。（如果找到别的牌子含维生素B12的也可以。用量：成人一天1-1.5勺。6个月以上的孩童就可以在辅食里加入，可以先从1/4茶匙开始添加，等3-4天确定没有过敏就可以增加至1/2茶匙，一岁以上可以增加至1茶匙。注意：营养酵母虽然好，但蛋白质和B群太丰富，所以不要过量哦！）通常Yu Nan会把营养酵母和小麦胚芽（含维生素E ,锌，镁等）混在一起，每天早餐燕麦粥或果昔里放两勺，但如果想要代替意大利面酱的芝士粉，则要用纯营养酵母，味道会很像芝士。

※ 这些东西要少吃！！！

 

► 烹饪时少盐少油少糖少吃仿荤和炸的食物► 少吃或不吃精细的甜点► 不喝甜的软饮料因为这些食物除了热量高让你有饱足感，几乎没有营养，没有纤维，只会为身体带来负担。很多素食者认为全素甜点是素的，所以常吃，长期下来加上平时主食淀粉类食物吃太多，还是有得糖尿病，高血脂的风险。Yu Nan说当她知道醣类食品（淀粉类例如白米、白面包、白面；甜食如白糖、包括全素糖类例如枫糖浆、龙舌兰浆）会造成皮肤老化松弛，且一旦松弛不可逆转，她就一点都不想再吃了（大家可以搜“醣化”glication 一词深入了解）。如果真的很馋，建议吃一小块黑巧克力，可可浓度必须高于70%，它有很强的抗氧化功效，改善记忆力，且含有丰富的铁质，尤其如果和维生素C一起食用铁质增倍吸收，欧洲著名吃法就是巧克力配草莓（草莓维生素C含量极高)，这个搭配很有道理（前提：必须是浓度高的黑巧克力，一般巧克力没有这些功效）。

Yu Nan煮粥里调味都会用黑巧哟   全食物   尽量吃天然的全食物，全食物含有许多纤维，纤维能减缓血糖快速上升，并且保持排便畅通。素食主义最大的好处就是摄取纤维丰富，所以如果不吃全食物，只吃精细食物（白米，白面包，甜食，果汁），那这个好处就没有了。之前流行的破壁，排毒果汁，偶尔喝可以，如果同时摄取其他纤维可以，但如果长期大量饮用，纤维摄取不够，血糖会上升太快，还是有得糖尿病的风险。

Yu Nan做的大餐   天然香料  尽量使用天然香料调味，少放或不放人工调味料,例如味精，酱油，老抽，生抽等不要放太多，钠摄取量会太高。尽量不勾芡，在餐厅吃不可避免，但在家就尽量不勾芡，勾芡使用的粉会让血糖上升太快。很多人担心长期素食会造成寒凉体质，其实不需担心，可以在烹调过程适量添加一些食材如姜，肉桂，花椒等即可中和。平时建议视体质食用板栗，大枣，枸杞子，桂圆。在早餐麦片粥里添加肉桂粉或或肉桂一起煮，早上也喜欢喝大枣肉桂姜茶。另外，多晒太阳，多运动都可以改善这个情况。吃得好但不规律运动气色也不会好。

 

  超 级 推 荐  

 

Yu Nan说：吃素只要把握搭配原則，不但能营养均衡，而且更健康，能预防许多慢性疾病。西方医学之父希波克拉底在两千年前就这么说过: "Let food be thy medicine."（让食物成为你的药），但現在大部分的医生还是以开药为主，鲜少关注病人饮食，以致现在的病人得知诊断后首先问医生"我该吃什么药？"而不是"我该做什么改变？"Yu Nan强烈推荐大家看“餐叉胜于手术刀”这部纪录片，你能更进一步明白饮食和我们健康之间的关系！（时长：01:36:13，建议wifi环境下收看）影片讲述了改变饮食能远离15种可能导致死亡的常见疾病，这部影片也使阿米尔·汗开始素食！你可能还是有疑问：可是我不会煮怎么办？Yu Nan说她一开始学习做饭时，买了个漂亮的茄子但不知道该怎么煮，于是她去上网搜（先在网上搜照片找看起来特别好吃的再看做法，如果需要炸就跳过），她也翻买来的食谱书，就这样一回生，二回熟，每天一点点的累积，慢慢就能找到自信。

 

 

部份图文来源网络，版权属原作者并深表敬意，如有疑问请联系我们妥善处理.

 

夏季吃点“苦”！这几种苦味食物，清热又解暑

广东卫生信息

进入夏季后，气温升高，雨水增多，湿热之气交结，导致暑热与湿邪一起侵犯人体，出现消化功能减退的症状，还常伴有精神萎靡、嗜睡、身体乏力，出现了人们常说的“苦夏”症状。

一方面急需补充营养和津液，另一方面因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱，所以我们在饮食上要注意清心泻火、消暑利湿、健脾养胃。

苦味食物能“入心经而降心火，去心火而神自安”，尤其适合夏季食用。今天广卫君为大家推荐了五种苦味食物的做法，一起来看看吧。

苦瓜

苦瓜味苦、性寒，具有清热解毒、明目、解毒等功效，适合有中暑发热、牙痛、疮肿等症状的人群食用。而苦瓜含有的皂苷可以辅助降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病的发生。

苦瓜的食用方法很多，对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来煲汤，既避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。

推荐：生拌苦瓜

材料：苦瓜200克，香油、米醋、味精、精盐各适量。

做法：

1、苦瓜洗净后从中剖开，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片。

2、米醋、味精放入小碗中搅拌，使味精充分溶化开。

3、将苦瓜片用精盐及少许水腌渍片刻，捞出后挤去水分放入盘中，拌入香油、米醋即可食用。

苦菊

苦菊味甘微苦，具有清热解毒等功效。其颜色碧绿，食用价值很高，可炒食或凉拌，是夏季清热祛火的常见美食。

推荐：苦菊海带丝

材料：苦菊、海带丝、剁椒酱、盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末适量。

做法：

1、将苦菊洗净，用开水焯一遍，沥除水分备用。

2、海带丝用清水反复淘洗，去掉盐分和沙粒后，煮熟备用。

3、盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末等调料做成酱汁，淋入菜上，拌匀即可食用。

芥蓝

芥蓝味甘、辛，性凉，归肺经，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效。与其他的苦味蔬菜相比，芥蓝的苦味并没有那么重，但它的维生素C含量相当高

推荐：清炒芥蓝

材料：芥蓝500g、红辣椒一个，姜、生抽、蚝油、盐、糖、生粉、植物油适量。

做法：

1、芥蓝洗净，摘去花和黄叶，斜刀切段备用。红辣椒洗净，斜刀切丝备用。

2、小碗倒入适量生粉，加温水搅匀，加入适量生蚝油及少量糖，少量生抽，少量盐，做成芡汁备用。

3、锅内热油，加入生姜翻炒，加入切好的芥蓝，翻炒至菜叶颜色稍深，加入备好的芡汁及红辣椒丝翻炒，一分钟后出锅即可。

莴笋

莴笋别名“莴苣”“莴菜”等，味苦、甘，性凉，具有清热解毒、利尿、通乳等功效。王士雄《随息居饮食谱》中记载，莴苣，“微辛、微苦，微寒、微毒。通经脉，利二便，析酲消食，杀虫蛇毒”。莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。莴笋叶富含钾元素和膳食纤维，对于保护心血管非常有好处，莴笋叶还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B1以及胡萝卜素。

推荐：麻酱莴笋叶

材料：莴笋叶、芝麻酱、盐、醋、香油、酱油适量。

做法：

1、莴笋叶竖切凤尾片，放入淡赴水中浸泡5分钟，捞出备用。

2、芝麻酱加入醋和酱油搅匀，加适量水化开。

3、加入盐、香油调匀后，浇在莴笋叶上即可。

芹菜

芹菜味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。芹菜叶营养丰富，其所含的胡萝卜素高于在芹菜茎里的含量。而且，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质、维生素B1、维生素C等的含量也更高，所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃。

推荐：凉拌芹菜叶

材料：芹菜叶1把，蒜2瓣，花生1把，甜面酱1勺，糖、醋、香油、盐各适量。

做法：

1、花生米小火炸熟摊凉备用，2颗蒜去皮切碎，备用。

2、芹菜叶洗净，锅里加水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软，捞出过凉水后挤出水分切碎。

3、取大碗，放入芹菜叶、蒜末，再依次放入1勺甜面酱、糖、醋、香油、鸡精和少量盐，充分拌匀后撒入花生米即成。

需要注意的是，进食苦味食物也不宜过多。苦味食物多寒凉，食用过多易伤脾胃，所以一餐一种苦味蔬菜就足够。野生苦味蔬菜则要慎重食用。

声明：本文由入驻健康号作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表健康中国官方版立场。  

常吃豆胜吃肉！尤其是这个“夏天祛湿第一豆”！拔除湿气、健脾止泻、和中解毒……千万别错过

山西省中医院

说起豆类食物，人们最常提起的是绿豆、红豆、黑豆，往往没几个人会想到白扁豆。就是这么一个不起眼的食材，却能发挥惊人的功效，是中医的宠儿。《本草纲目》记载：“其性温和，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷。消暑赛绿豆，祛湿分分钟打败红豆、薏米，而且是补脾的“常胜将军”。《药品化义》记载：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温乎而色微黄，与脾性最合。主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气、酒毒伤胃，为和中益气佳品。”

白扁豆的功效

综合典籍记载，可以将白扁豆的功效归纳为以下几点：

一、补脾止泻

白扁豆入脾、胃经，中医认为其具有健脾养胃的作用，能够改善食欲不振等症状，有助于维护脾胃健康。夏为火，火生土，故长夏属土，五脏之中与脾相应，所以此时节重点在于养好脾胃。白扁豆药性平和，补而不腻，温而不燥，对病后体虚胃弱，虚不受补者尤宜，常与太子参、山药等药同用，以增强疗效。

二、消暑化湿

白扁豆入脾经，脾主运化。可以运化水湿，中医认为白扁豆有助于除湿消肿，能够促进体内湿气排出，缓解水肿，有助于改善身体状况。长夏时值夏、秋之际，天热下降，地湿上蒸，湿热相缠，最容易伤害脾。轻则食欲不振，重则下注大肠引起便溏，甚则腹泻，下注前阴致带下清稀。因为天热，一般人喜欢吃冷饮、水果，但从中医养生角度来说，恰恰应当避免，而适宜吃热饮熟食，以免寒凉食物损伤脾阳，导致脾失健运，湿邪内生。脾受湿邪困扰，还很容易出现身体水肿的现象。《备急千金要方》单用扁豆水煎，治暑湿吐泻；若与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，则疗效更佳。

三、和中解毒

白扁豆常用于酒毒伤胃或鱼蟹中毒，扁豆“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服”，故扁豆亦可用治药食中毒（《药性论》）。《永类钤方》单用扁豆生研，水绞汁饮，解砒霜毒；解酒毒，多与葛花、白豆蔻、砂仁等同用；解河豚毒，多与芦根相配。

如何挑选？

市面上白扁豆参差不齐，挑选要领：

表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。

白扁豆的饮食禁忌

1、咳嗽咽痛的人不建议食用白扁豆，白扁豆中有一些天然的微量成分，这些成分敏感度很高，可能会让咳嗽和咽喉肿痛，症状加重，不利于病情的恢复。

2、不建议生吃，豆类食物含有一定的毒素，在生吃的时候容易中毒。所以食用白扁豆的时候，不建议选择生吃，而是需要将白扁豆煮透才能够食用。

3、不能与空心菜混吃，在食用白扁豆的时候，不建议吃空心菜，因为两种食物之间存在相克的原理。如果同时食，白扁豆中的钙元素会被空心菜中的草酸同化，从而形成草酸钙，导致人体出现结石疾病。

4、体虚患者不宜食用，如果是气虚体质，不建议食用白扁豆。因为身体中有寒气，如果没能及时排出，此时食用白扁豆，容易导致消化道出现不适的症状，引起腹泻和腹痛。严重情况下还有可能导致面部发青。

保健饮品推荐

这里介绍一款宋朝美食之宋人的“保健饮品”——香薷饮，黛玉为解暑喝的就是这款，因而更有名。

香薷饮：

又名“香薷散”，由香薷12克、白扁豆6克、厚朴6克三味中药组成，有歌诀曰：“三物香薷豆朴先，散寒化湿功效兼。”

将炒扁豆、厚朴（去粗皮，姜汁炙）、香薷制成粗未后一起水煎，然后滤去渣滓。香薷饮以凉服为佳，且不易引起呕吐。具有祛暑解表、化湿和中的功效，流传至今。中医还会用来治疗现代人常有的“空调病”。

养生粥饮：白扁豆粥

原料：白扁豆30g，党参10g，粳米10g。

做法：将白扁豆、党参洗净，粳米淘洗干净，滤去水分备用。取白扁豆、党参放入锅中，加入适量水，以刚没过所有材料为度。用文火煎煮30分钟左右，去渣取汁。最后加入淘洗好的粳米煮成稀粥。

用法：早晚空腹服食。

功效：气健脾，主治慢性胃炎、食欲不振、大便溏泻、白带过多暑湿吐泻、胸闷腹胀。

养生从来没有捷径，先健康地吃起来，再追求食材的品质，再注意根据四时节气调整，坚持下去一定能看到改变。

声明：本文由入驻健康号作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表健康中国官方版立场。  

适合三伏天吃的10道养身素食，快点学起来吧~

素小厨 

三伏天酷热无比，人们常常会出现身体疲劳、没有食欲等症状。这属于正常现象，如果能在饮食上注意一些，情况就会有所好转。那么，今天就给大家推荐10种养身素食，让大家在这酷暑的日子里能吃得营养，吃得健康。

 

▼

01

莲子薏仁绿豆汤

 

材 料：绿豆50克，莲子20克，薏仁30克，冰糖适量

 

做 法：1.将所有食材混合淘洗干净2.放入电饭煲加入适量清水3.按照正常煮粥模式做好即可4.喜甜的加冰糖食用，喜欢喝糖水的，沥出汤汁，冰箱冷藏后味道更加

 

02

炝拌苦瓜

 

材 料：苦瓜1根，干辣椒2个，花椒1小撮，生姜小块，盐1小勺，色拉油15毫升，香油适

 

做 法：1.将苦瓜洗净，去掉瓜瓤和瓜子，斜切薄片2.干辣椒切丝，生姜切末3.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉4.苦瓜沥干水后放入盘中，加入姜末、香油和少许盐拌匀5.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

 

03腌姜片

材 料：姜，糖，白醋，盐，水

 

步 骤：1. 生姜洗净后，用勺子轻轻去皮，切成薄片2. 在锅中加入适量的水、糖、白醋、盐，搅拌让糖溶解，大火加热至沸腾3. 姜片装入容器中，倒入锅中混合物覆盖姜片4. 将容器密封，常温腌制3~5天后就可以开吃啦

 

04

蜜绿豆

 

材 料：绿豆，冰糖

 

做 法：1.绿豆清洗浸泡2.倒入清水，煮沸到出煮豆水3.重新倒入清水，加入冰糖，再次煮开4.绿豆捞出5.一碗绿豆水加上一盘蜜绿豆，清凉解暑

 

05

荷兰豆炒杏鲍菇

材 料：荷兰豆100克，杏鲍菇1个，姜末、植物油、盐、松多鲜调味料各适量

做 法：1. 杏鲍菇洗净切粗条，荷兰豆摘洗干净 2. 热锅冷油加入姜末炒出香味 3. 加入杏鲍菇炒至见软 4. 加入荷兰豆，将锅中食材炒熟 5. 最后加点盐和松多鲜调味炒匀即可

 

06

白玉豆腐羹

材 料：嫩豆腐、青碗豆、玉米粒、松仁粒、枸杞、植物油、盐、胡椒粉、生抽、松多鲜调味料、香油、姜末

做 法：1. 嫩豆腐切四方小丁，青豌豆、玉米粒备用2. 起锅下油爆香姜末，放入所有食材加水煮开3. 接着放入所有调味料用锅铲轻轻搅动，最后勾芡，出锅前放少许香油

 

07

毛豆炒冬瓜

材 料：冬瓜300克，毛豆200克，草菇8个，胡萝卜半根，姜末、油、盐、松多鲜调味料、淀粉适量

步 骤：1. 冬瓜洗净后去皮去囊切小方丁块，草菇洗净切二瓣，胡萝卜去皮切小块2. 毛豆和草菇先焯水30秒出锅，冲凉水备用 3. 锅里放少许油，煸香姜末4. 放入冬瓜煸炒，加少许水略炒一会儿 5. 加胡萝卜继续煸炒，炒致冬瓜呈半透明状 6. 放入草菇及毛豆翻炒，加盐和松多鲜调味 7. 勾一点点薄芡淋几滴麻油就可以出锅了

 

08

素炒豆芽

材 料：黄豆芽60克，素蠔油1大勺，植物油1勺，姜末、盐适量

 

做 法：1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部 2. 锅中烧热水，将豆芽焯水。 3. 取出，冷水冲洗，沥净备用 4. 热锅热油，入姜末炒香，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可

 

09

芝麻枸杞拌菠菜

材 料：菠菜400克，芝麻1把，枸杞1把，生抽1汤匙，香醋1汤匙，盐、昆布粉、芝麻油适量

步 骤：1. 菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟2. 将菠菜切成4厘米长的长段3. 枸杞用温开水泡软，调料汁备好4. 芝麻放入炒锅中炒至微黄，泛出香味5. 锅下水烧开后，放入菠菜焯水3分钟6. 捞出过凉后控干水7. 将控干水份的菠菜放入碗中，放入生抽、香醋、盐和昆布粉，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入几滴芝麻油，拌匀即可

 

10

山楂粥

材 料：山楂，粳米，砂糖适量

 

做 法：1.取山楂30克~45克，粳米100克，砂糖适量2.将山楂煎取浓汁，去渣，和洗净的粳米同煮3.粥将熟时放入砂糖，稍煮1~2分钟即可