避开五大素食“地雷”，健康吃素！

现在讲究饮食健康的人变多，吃素的人也越来越多。但是，有些人为了减肥开始尝试吃素后，体重竟然不减反增，这问题究竟出在哪里呢？

资深临床营养师指出：“很多人对素食存在认知误区，认为只要不吃肉就一定能瘦。实际上，素食的热量陷阱比荤食更加隐蔽。”

通过分析上千例素食者的饮食记录，专家总结出最易导致发胖的五大素食“地雷”。

“地雷”一：常吃加工过度的素食食品

虽然素肉不像一般肉类含有胆固醇和致癌物，但食品制造商会在素肉中加入不少油脂，模仿午餐肉等加工肉的口感，所以其饱和脂肪含量不一定低。

素鸡虽是豆制品，但部分加工产品可能添加较多油、盐、糖，过量食用会影响减脂效果。

“地雷”二：料理方式太过油腻

为了好吃、卖相好看，素食者常常使用油炸、热炒、勾芡等方式处理。

除了油多，油炸时的高温也会产生毒素。淀粉经过高温油炸，会释放出一种可能的致癌物质──丙烯酰胺，若长期食用含丙烯酰胺的食品，会出现嗜睡、情绪变化、记忆退化、学习力降低，产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病，引发出汗和肌肉无力等。

此时若饮食中的蔬菜量不足，导致膳食纤维严重缺乏，脂肪代谢便容易受到影响，最终导致血脂数据超标、体重快速增加。

“地雷”三：菜肴口味重咸重甜，热量过高

为让口味多样，很多素食者还常使用糖醋、酱料等来调味。

“地雷”四：蛋白质摄取不足

动物、植物中的必需氨基酸种类不同，若吃素没有注意蛋白质间的搭配互补，很容易让氨基酸不全面，使身体无法健康运作。

“地雷”五：脂肪酸不平衡

素食者若摄取太多植物性油脂，还易导致体内的欧米伽-3与欧米伽-6比例失衡，两者比例失衡危害大，会导致过敏性鼻炎、气喘和异位性湿疹等过敏性疾病，以及肥胖的风险增加，甚至会影响脂肪组织生成、褐色脂肪代谢及脑-肠-脂肪轴功能。

健康吃素

事实上无论荤食素食，饮食最好都以天然食物为主，少盐糖、少加工。除了保持食材新鲜、干净，减少人工添加物的摄入以外，素食者还须格外注意以下营养的摄取。

1.蛋白质

确保每种氨基酸都摄取到，多样化蛋白质来源：黄豆、黑豆、红豆等豆类，含有丰富的蛋白质；糙米、燕麦、藜麦等全谷物，提供蛋白质和纤维；杏仁、核桃、亚麻籽、奇亚籽等坚果和种子类，既是蛋白质来源，又含有健康脂肪。

同时要合理搭配食物，用好蛋白质互补原则。蛋白质互补原则是指不同食物含有不同的氨基酸，利用此特点搭配一餐中的食物，就能补足植物蛋白质彼此缺乏的必需氨基酸，比如豆类加谷类（无糖豆浆搭燕麦、豆腐搭五谷饭），使蛋白质更均衡。

2.油脂

少油炸，少勾芡，多清炒、清蒸、简单汆烫，并视烹饪方法使用不同的油，也建议素食者食用坚果种子。

同时要改善欧米伽-6：欧米伽-3的比例，首先，减少欧米伽-6的摄入，包括限制加工食品和油炸食品的消费，因为这些食物通常含有大量的欧米伽-6。其次，增加欧米伽-3的摄入，可以多食用富含欧米伽-3的天然素食，如亚麻籽、奇亚籽和核桃。

3.钙、铁、锌

钙

十字花科的草酸含量较低，富含钙，如花椰菜、孢子甘蓝、芥菜、羽衣甘蓝。

用食用级石膏（硫酸钙）做出来的豆腐、豆干、豆花，是很好的钙质来源。但是盐卤（氯化镁）所制作出来的豆制品，没有补钙的的效果。在购买豆制品时，一定要养成看营养标签的习惯。

另外一个容易被忽略的补钙方式，是从钙强化食品中摄取，如强化植物奶。

铁

除了富含铁，豆类也有丰富的叶酸、磷、钾，研究发现，经常食用豆类还有助于降低血压和胆固醇。

南瓜子、芝麻、奇亚籽、腰果、花生、红苋菜、白苋菜、紫菜、红肉火龙果、紫葡萄、李子、百香果、圣女果、紫薯、土豆、巧克力（可可含量70%以上）、葡萄干、黑枣干等也富含铁，红肉火龙果的铁含量是白肉的2倍，所以补铁就吃红肉火龙果。

餐中餐后吃富含维生素C的食物能促进铁的吸收，铁吸收率约上升六成。餐后一小时再喝茶、咖啡，避免单宁酸、植酸阻碍铁的吸收。

锌

蔬果内的锌含量较荤食低，蔬果的膳食纤维等也会影响锌的吸收，因此需加强锌的摄取，燕麦、小麦胚芽、腰果、菠菜、蘑菇、芝麻、黄豆、豌豆、芦笋、南瓜子等都是补锌好选择。

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