山茶油药理作用：茶油中天然抗氧化剂好处究竟有多少？
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2020年12月29日
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举报抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
茶油的抗氧化功效
1995年同济医科大学张兵对Wistar成年大鼠分别饲喂茶油和豆油。结果显示，饲喂茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于饲喂豆油的大鼠，且茶油组大鼠SOD活性明显高于大豆组大鼠，这充分说明富含单不饱和脂肪酸的茶油有抗氧化功能。茶油的抗氧化性对于防衰老特别重要。
防衰老学说有很多，但是其重要有以下两点：
1、尽量减少体内有害物质，防止它破坏人体组织细胞和器官。保证均衡充足的营养，使细胞有足够的原料修复，维持细胞修复能力，使细胞组织保持最佳状态，避免衰老；
2、茶油既能清除体内有害物质——自由基，又能快速充分地补充营养物质，所以它有良好的防衰老特性。
茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂。其抗氧化作用可以在恶劣环境下有效保护，滋润皮肤。其氧化能力是人工合成氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是维生素E的6-7倍、维生素C的5-10倍，这与茶油不易氧化酸败关系密切。
茶油的抗氧化在食物中的作用：
1、茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。一般来说，植物油中油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸达80℅含量高，亚油酸和亚麻酸含量在10℅左右，因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用。茶油的这个特性使它成为油侵食品罐头的上等原料，其保鲜、保质的时间是其他油品侵制的食品罐头的2-3倍；
2、煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。此外，在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
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