15道纯素食菜谱，健康又圆满！

原创 小豆 素食 

餐桌上的每一道纯素美味，都是对自然的感恩，对生命的尊重，也是对家人健康的呵护。

素食君精心准备了一份丰盛的家宴素食菜单，共15道菜，菜单注重色香味、营养均衡和节日氛围，并附上简单的制作要点。

第一部分：精美冷盘（四道）

1. 桂花蜜汁山药（寓意：甜甜蜜蜜）

食材： 铁棍山药、桂花酱、冰糖、蓝莓、小西红柿。

做法： 

①. 山药去皮切段蒸熟，摆盘。

②. 加小西红柿、蓝莓点缀。

③. 冰糖加少量水熬化，加入桂花酱调成蜜汁，淋在山药上即可。

特点： 口感绵密，香甜可口，充满秋日气息。

2. 爽口蓑衣黄瓜（寓意：好运连连）

食材： 黄瓜、姜丝、花椒、干辣椒、生抽、香醋、糖、盐。

做法： 

①. 黄瓜两侧放筷子，斜切薄片不切断，翻面同样方法再切，做成蓑衣状。

④. 用盐稍腌出水。

③. 热油爆香姜丝、花椒、干辣椒

④. 倒入混合好的生抽、醋、糖汁煮开

⑤. 晾凉后淋在黄瓜上浸泡入味。

特点： 造型别致，酸甜爽脆，非常开胃。

3. 香卤素鸡卷

食材： 千张豆皮、香菇、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、糖。

做法： 

①. 香菇泡发切碎，用少许油和生抽炒香作馅。

②. 千张铺开，卷入香菇馅，用棉线捆紧。

③. 放入卤汁（水、生抽、老抽、香料、糖）中卤煮20分钟，浸泡过夜更佳。

④. 切片摆盘。

特点： 口感扎实，卤香浓郁，是绝佳的干饭冷菜。

4. 爽口秋耳

食材： 黑木耳、辣椒、盐、蘑菇精、香油。

做法： 

①. 黑木耳泡发后焯水煮熟。

②. 加入辣椒，用盐、蘑菇精、香油拌匀即可。

特点： 颜色乌黑油亮，清爽解腻。

第二部分：丰盛热菜（六道）

5. 红烧素狮子头（寓意：团团圆圆）

食材： 老豆腐、香菇、荸荠、胡萝卜、青菜、生抽、老抽、淀粉。

做法：

①. 豆腐压碎，香菇、荸荠、胡萝卜切末，混合加淀粉抓匀，团成大丸子。

②. 入油锅炸至表面金黄定型。

③. 另起锅，加水、生抽、老抽慢炖入味，最后勾芡。

④. 用焯水的青菜围边。

特点： 形态逼真，鲜美多汁，是宴席的“硬菜”。

6. 香菇烧栗子（寓意：硕果累累）

食材： 板栗、干香菇、姜、生抽、老抽、糖。

做法：

①. 板栗去皮煮熟，香菇泡发。

②. 姜片爆香，下香菇翻炒。

③. 加入板栗、泡香菇的水、生抽、老抽、糖，烧至汤汁浓稠。

特点： 秋天的经典搭配，栗子香甜，香菇肥厚，营养丰富。

7. 百合西芹炒腰果（寓意：和和美美）

食材： 鲜百合、西芹、熟腰果、胡萝卜片、盐、蘑菇精。

做法：

①. 西芹、胡萝卜切片与百合一起快速焯水。

②. 热锅少油，先下所有蔬菜翻炒。

③. 加盐和蘑菇精调味。

④. 最后放入腰果快速炒匀出锅。

特点： 颜色清新，口感脆嫩，寓意美好。

8. 草菇炒芦笋

食材： 草菇、芦笋、生抽、黑松露酱、姜末。

做法：

①. 草菇切片、芦笋切段

②. 草菇、芦笋焯水备用

③. 热锅入油，炒香姜末，下草菇芦笋一起炒

④. 下生抽、黑松露酱调味即可出锅

特点： 芦笋嫩、草菇鲜，鲜美爽口。

9. 糖醋素鱼

食材： 土豆、紫菜、豆皮、海苔、青豆、玉米、番茄酱、醋、糖、盐。

做法：

①. 土豆蒸熟压成泥，混合撕碎的紫菜增加“鱼”味

②. 用豆皮和海苔包裹塑成鱼形，蒸熟或炸定型。

③. 淋上糖醋汁（番茄酱、醋、糖、盐、水淀粉熬制）。

特点： 造型有趣，酸甜开胃，孩子们会非常喜欢。

10. 清蒸南瓜盅

食材： 小南瓜、糯米、红枣、葡萄干。

做法：

①. 小南瓜顶部切开去瓤。

②. 糯米提前泡好，与红枣、葡萄干混合后填入南瓜中，加少量水。

③. 盖上“盖子”，上锅蒸1小时左右至糯米软烂。

特点： 造型喜庆，软糯香甜，既是菜也是主食。

第三部分：暖心汤羹（两道）

11. 竹荪莲藕汤

食材： 竹荪、玉米、、胡萝卜、红枣、姜、盐。

做法：

①. 竹荪泡发切段，玉米、胡萝卜切块。

②. 所有材料放入锅中，加足量水，大火烧开转小火慢煲1-2小时

③. 最后加盐调味。

特点： 汤色清澈，味道清甜润燥，非常养生。

12. 南瓜豆腐汤

食材： 豆腐、南瓜、青豆、松茸鲜、香菇酱。

做法：

①. 豆腐、南瓜切块。

②. 锅中加水烧开，放入食材炖煮。

③. 最后加松茸鲜和香菇酱调味即可。

特点： 口感滑润，味道鲜美，是经典的宴客汤。

第四部分：主食与甜品（三道）

13. 素三鲜水煎饺

食材： 饺子皮、白菜、香菇、豆腐干、粉丝、酱油、香油。

做法：

①. 所有馅料切碎混合调味。

②. 包成饺子，用平底锅加少量油和水，煎至底部金黄酥脆，上部蒸熟。

特点： 主食选择，底部焦香，馅料鲜美。

14. 椰香南瓜露

食材： 南瓜、椰浆（无奶）、冰糖。

做法：

①. 南瓜蒸熟。

②. 加水和冰糖放入料理机打成浆。

③. 倒入锅中煮开。

④. 最后淋入椰浆搅匀即可。

特点： 金黄诱人，口感顺滑，充满椰香和南瓜的天然甜味。

15. 心太软（糯米枣）

食材： 红枣、糯米粉、糖桂花。

做法：

①. 红枣泡软去核。

②. 糯米粉加温水和成团，搓成小条塞入红枣中。

③. 上锅蒸10分钟左右，取出后淋上糖桂花。

特点： 软糯香甜，寓意生活甜蜜圆满，是完美的餐后甜点。

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