挪威科学家发现：吃素可以延寿十年以上，素食这样吃更健康。 据一项最新的医学研究发现，如果一名女性在20岁时开始健康饮食，她可以多活10年以上；如果一个从20岁开始健康饮食的男性则可以延长13年的生命。 这份研究是由挪威卑尔根大学的研究人员进行的，研究结果发表在美国PLOS Medicine学术期刊上。 挪威的研究人员为这项研究创建了一个模型，试图发现不同饮食结构对寿命的影响，即以红肉和加工食品为典型的西方饮食与以素食为主的水果、蔬菜、豆类、全谷物和坚果的饮食。 该研究称，不仅在年轻的时候选择健康饮食可以延长生命，到了年老的时候健康饮食仍旧可以延年益寿。从60岁开始，如果健康饮食，女性可以延长8年的寿命，男性则可能增加近9年的寿命。 该研究称，以素食为主的饮食方式甚至可以使80岁的老人受益，这个年龄的老年男性和老年女性可以从健康饮食中多活3.5年。 素食有益！但不能吃错！如果吃错了“素”，这个素对身体造成的损害，将不比荤差。所以素食者对以下六个陷阱一定要避开！ 1油太多 很多人吃素菜后容易饿，就在煮菜时多加油。其实吃素后会容易饿的原因，并不是素菜品质不好，而是素菜不会增加肠胃负担，消化非常快。它不像一般肉类，进入体内，至少要经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，而到达小肠，让身体处于长时间的劳累。 部分人消化系统不好，归究起来有两个原因：第一他们吃进不易消化的食物；第二他们太少吃主食，也就是说，太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。
如果你吃素菜后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常顺畅，才会很快就有饱足感，而且很快又有饥饿感，这是你的身体不因摄入的食物而成负担。 为了不容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，用油热炒，素菜经高温热炒容易产生致癌物。不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。
所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。
2蛋白质摄取太多
蛋白质的基本结构是氨基酸，而人体所需要的氨有廿二种，其中有八种被称为“必须氨基酸”是人体无法自行制造的，必须靠摄取食物才能供给。如果蛋白质不足，身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。 可是，一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但对身体没帮助，反而造成伤害，而且很容易导致细胞的癌化。
素食者平常大量食用豆类制品，蛋白质摄取已偏高。加以我们又常爱吃大量的豆类再制品，这实在不妥，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆……都要食用，这样营养才均衡。 蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该是多少呢？大概是10%～15%左右。油脂应保持在10%。
要尽可能从食物中摄取，譬如坚果类就含有非常好和丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体大有帮助。
3调味料过重 多糖影响身体代谢，增加胰脏负担。血中的胆固醇增加，血浓度也会增加。糖非常可怕，所以有人说它是人体杀手之一也不为过。
另外，素菜的味道太重，使我们忽略了食物的原味。其实应该推广原味食物，也就是不要在食物里额外加盐，如果一定要加，也是少量就好，至于汤可用昆布来熬汤。如果非加重味道不可，我个人建议用粗盐。但一定要记住，加少量。
4只喝纯净水
当我们喝的水是所谓的“纯净水”时，我们喝进去的只有水，什么都没有。 喝正确的水；喝对的水比喝水还重要。每天要喝3000cc以上的水。早上起床的那杯1260cc的好水，逐口慢慢喝下去。如此经过一段时间（约一周），你不仅身体健康，个性也会变得不缓不急，性情变得非常温和，不会急躁。而且看人愈看愈顺眼。
5只吃精制白米面
白米的保护层（外面的米糠及里面的胚芽）被破坏，所以它的营养逐渐被氧化。白米失去了保护层，就没有屏障保护，没足够的营养。
吃糙米刚开始不太习惯，可把糙米跟白米一半一半混合，再加点红豆、黄豆、枸杞，或红枣、莲子、薏仁一起煮，相信你的家人会特别喜欢。
6不考虑地域和季节 “一方水土，养一方人”。你在这个地方生存发展，这个地方所生产出来的植物、生物，就是我们养生的最好食物。 像马铃薯，北方的人就很适合吃；地瓜则适合每个地区。再如糙米，不管长江以南以北都很适合吃。而燕麦、荞麦就比较冷的地方较适合吃。
素食这样吃才健康
对于素食主义者来说，一定要学会选择合适的食物，用以补充人体重要且必需的营养素。
铁 【素食者补铁，推荐20种靠谱来源】
①葡萄干 ②西梅汁 ③橄榄 ④牛油果 ⑤杏干 ⑥芦笋 ⑦木耳 ⑧豌豆 ⑨小南瓜 ⑩黑芝麻
⑪羽衣甘蓝 ⑫萝卜叶 ⑬红豆 ⑭鹰嘴豆 ⑮藜麦 ⑯小麦胚芽 ⑰糙米 ⑱羊肚菌 ⑲海带 ⑳紫菜。 补铁记住这6条建议： ①餐后避免咖啡及茶； ②餐后来杯果汁或水果； ③选择铁锅烹调； ④多吃富含铁的食材； ⑤摄取维生素C； ⑥与钙质营养品错开。 成年男性的铁质每日建议摄取量为8毫克；成年女性为18毫克，孕期女性需要27毫克，哺乳期为9毫克。
欧米伽-3 脂肪酸
欧米伽-3 脂肪酸对预防和治疗心脏病、心脑血管疾病、某些癌症、肥胖症、糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关，甚至有着决定性作用。在坚果、藻类以及亚麻籽油、紫苏油中含有较多的欧米伽-3 脂肪酸。
钙 日常只要保证大豆和绿叶菜的摄入，就基本不会缺钙，如需补钙，要多吃其它富含钙的食物，同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，必要时可以服用钙片。
锌 锌有帮助生长发育、智力发育、提高免疫力的作用，缺乏锌会对我们的身体，特别是生长发育造成严重影响。而对于素食者来说，比较容易忽略锌的摄入。坚果和粗粮是锌的良好来源，例如黑芝麻、松子等。
优质蛋白质 素食者，一定要学会补充优质蛋白质，蔬菜和水果的蛋白质含量较低，难以满足日常的营养需求，需要依靠谷类、豆类食物以及坚果类食物补充蛋白质。
谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸，豆类食物的蛋白质缺乏蛋氨酸，两者搭配食用，恰能提高蛋白质的吸收利用率。
吃素的好处虽多，但是否吃得健康，关键还是在于科学膳食，合理搭配的原则。 1谷物为主，食物多样化 谷物是素食能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等，全谷物营养素更丰富，可适量增加。素食者不能偏食，每天摄入的食物建议达到12种，每周至少25种。
2多选择发酵豆制品 大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。发酵豆制品含有一定量的维生素B12，豆豉、豆瓣酱、天贝等都是不错的调味选择。大豆食物与谷物搭配，效果更佳。
3蔬菜水果摄入应充足
每天应摄入300~500克的蔬菜，深色蔬菜占一半；保障每日水果的摄入，且不能用果汁替代。
4常吃坚果和菌菇
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏健康。菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。建议每天吃坚果类食物25~30克，菌菇类10~20克。
吃素食也是一门学问，饮食习惯一时难以改变，但我们可以从今天、从这篇文章开始，尝试每个周期给自己一天的“素食日”，用蔬菜、水果缓解体内代谢的压力，清理肠胃。
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04月19日
今日素食：气虚，请多吃这些食物 气虚之体的主要表现为：少气懒言、易出汗，头晕心悸、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、食欲不振、面色萎黄，虚热自汗，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，气虚为功能减退，不一定有病，气虚者需补气。 气虚进一步发展，即为阳虚。 一、补益脾气的食物 01 红薯：味甘、性平，归脾胃经 作用：补脾胃、益气力、宽肠胃。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。 02 马铃薯：味甘、性平 作用：补气、健脾。宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良。发芽的马铃薯芽与皮有毒，忌食。 03 山药：味甘、性平，归脾、肺、肾经 作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。 04 香菇：味甘、性平 作用：益胃气，托痘疹。宜于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力。属于发物，和、过敏性疾病忌食。 05 红枣：味甘、性温，归脾、胃经 作用：补益脾胃，养血安神。宜于脾胃虚弱，食少便稀，疲乏无力。气滞、湿热和者忌食。 06 栗子：味甘、性温，归脾、胃、肾经 作用：补脾健胃，补肾强筋，活血止血。宜于脾虚食少，反胃，泻泄。气滞腹胀者忌食。 二、补气的药物 01 人参 根味甘、微苦、性温，具有调气养血、安神益智、生津止咳、滋补强身之功效，被誉为"百草之王"。 归脾经、肺经、肾经，可补脾气，用于脾气虚弱，倦怠乏力，食少便溏。补肺气，用于肺气虚弱，咳嗽无力，气短喘促，声低懒言，咳痰清稀。益肾气、助肾阳。 适合肾虚不纳气导致的气短虚喘或则喘促日久，肺肾两虚，以及肾阳虚衰，肾精亏虚，阳痿宫冷等症。 02 黄芪 味甘，性温。归肺、脾经。功效补气固表、利尿托毒、排脓、敛疮生肌。从体质上来说，黄芪最适合气虚脾湿型的人，这种人往往身体虚胖，肌肉松软，尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。 推荐8道素食菜谱 青椒土豆片
-材 料-
土豆1个、青椒1个 辣椒1个、油适量 盐、五香粉适量 生姜、醋、生抽适量 -做 法- 1. 青椒和辣椒分别切块。土豆切片，冷水浸泡10分钟以上，要泡出淀粉； 2. 土豆片捞出控净水分，炒锅加入适量的油，爆香五香粉和姜片，加入控净水分的土豆片翻炒； 3. 待土豆片变色加入青椒翻炒； 4. 土豆片和青椒炒至大约七成熟时，加入少许浸泡土豆片的水，让土豆片和青椒熟透，略有芡汁的作用； 5. 然后收汁，根据自己喜欢的口味加入盐、生抽、醋调味，关火。 手撕香菇包菜
-材 料-
包菜400克、香菇5朵 辣椒2个、玉米油适量 盐、鲜蔬粉、生抽适
量 -做 法- 1. 将食材洗好手撕好备用； 2. 锅里加油，下辣椒爆出味； 3. 再将香菇、包菜下锅一并炒至出味； 4. 加适量的细盐及少许的鲜蔬粉调个味； 5. 炒至食材熟透后，加少许生抽提鲜即可。
彩椒菌菇烩
-材 料-
红彩椒半个、黄彩椒半个 鲜香菇4个、杏鲍菇半个 蟹味菇1盒、金针菇1把 豆豉1把、鲜蔬粉1小勺 素蠔油2勺、盐适量 -做 法- 1. 所有食材洗干净。香菇去蒂切4块，杏鲍菇切片再切块，蟹味菇去蒂，金针菇剥开； 2. 彩椒切丁，豆豉切碎； 3. 鲜蔬粉、素蠔油、盐调匀，加点水，不用多，菌菇会出水； 4. 热锅入油，倒入豆豉翻炒出香味； 5. 倒入彩椒和菌菇大火翻炒； 6. 菌菇变软，倒入调味汁，翻炒出锅，装盘。
椰汁香芋板栗南瓜