包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面

500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

面粉小知识

面粉按照蛋白质含量高低，可分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。

低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；

中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；

高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

面粉按照性能和具体用途，可分为：

• 专用面粉 如面包粉、饺子粉、饼干粉等；
• 通用面粉 如富强粉；
• 营养强化面粉 如增钙面粉、富铁面粉等。

此外，还有自发粉，能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。

来源素食菜谱大全

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