材 料： 栉瓜、红黄甜椒、西红柿、九层塔、嫩姜 板豆腐、吉士片、葡萄干 洋香菜、板豆腐、萝卜婴 调 料： 盐、胡椒粉、陈醋 来源 | 慈济慈善事业基金会

+被许多人问过：“你为什么吃素”，记不清自己在各种不同的场合下有过多少种不同的回答了。素食至今已四年了，今天若要写些什么，告诉更多的人为什么吃素，我想就用一句话概括吧：“为了生命最朴素的愿望——活下去！”我想大家应该很快明白过来，这个“活下去”的愿望，并不是指我自己本身，而是与我们息息相关的千千万万、生生不息的每一个生命个体。但这样一个最基本的愿望，却往往因为我们还活着而被忽视、屏蔽或漠然了。我曾经也不觉得“活下去”是什么大不了的事情，因为我的周围就是一个生机勃勃的世界。我从小在海边长大，广袤深邃的大海给人予无限的遐想，各种生命似乎如海水般永不枯竭；来到城市里，太阳依旧每天照常升起，街道上人们穿梭如织，花园里百花齐放，草地上小狗来回奔跑，水果店里摆满了五颜六色的花果……来自大自然的馈赠无处不在。直到十年前的一次意外，我在篮球场上不知怎么就弄断了一只脚的脚筋（不太痛，但是一只腿站不起了，断得有点莫名其妙的感觉），不得不到医院进行手术，之后绑着厚厚的石膏在床上度过了近100天的漫长时光。我记得躺在病床上的第二天下午，当一些相关的纷繁的人事渐渐安排好并离去后，秋日的阳光洒进病房，走廊里站着一个陌生人，边打电话边踱步，双腿灵活自如地摆动着，我望着他的侧影，忽然意识到“能够自由地双脚踏在大地上是多大的一种幸福啊！”但在这之前我从来没有把这视为一种幸福，反倒以为这一切都是理所应当的，直到自己现在失去了这种能力，才感慨身体健全的可贵。即使有再多的钱，谁愿意真正失去一条腿呢？我想到的是自己过往对健康的挥霍和不珍惜。康复后我似乎比以前更热爱生活了，那种失而复得的感觉让自己突然觉得身体健全就是一种莫大的富足。三年后，几乎如出一辙，我的另一只脚的脚筋在小区楼下的篮球场打球时又断了。然后，住进同一家医院进行手术，接着又是100天左右在床上的漫长康复期。这时，我想到的依然只有自己。我也许需要反思一下自己的人生。但到底为什么会一而再地弄断脚筋，我没有答案，也没有认真想过，我对自己说：“也许这就是我必须经历的磨练。”对脚踏大地的那种幸福感的体会，让我在痊愈后没多久就做出了远行的决定。这种行走在大地上的幸福很真切，但又很脆弱，无法预知怎样一个意外就会化为乌有，因为想要更牢牢的抓住这变幻无常的所谓“幸福感”，我选择了到西部漫游。我始终想到的还是自己。这样，到了五年前的夏天，一个更大的意外发生了，我的脸部被深二度烫伤。当我住进烧伤科病房，看着其他病人的各种惨状、相状，自己脸上缠着层层纱布，心情忐忑不安地等待护士来换药膏，不知道是否会毁容时，我才意识到原来仅仅只是五官端正，发肤未损，便是人生之幸事。幸运的是，我终究没有落下毁容，很快痊愈了。一次次的无常意外，一次次经历的身体伤痛，我一次次总是把焦点放在自己身上，虽然越来越体会到生命的宝贵，也越来越感受到生命的脆弱和无常，但却很少想到我和其他生命的关系。直到4年前的一天，我的太太忽然跟我说要吃素了。我问她为什么，她说：“我们吃什么跟我们的良心有关。”我的心被什么猛地触动了一下，我的生命和别的生命似乎刹那间产生了一种连接。我忽然意识到，自己平时大快朵颐、津津有味的所有肉食并不是一种理所当然的食物，在这被“包装”处理后的食物背后，是一个个活生生的生命。我一直在用别的生命来满足自己的口腹之欲，而事实上没有一个生命生来就想要受伤害。对生的渴望是那样深深扎根在我们的生命意识，以至于在可能失去时才被唤醒。就像大海对鱼儿意味着生命的希望，只是当它离开水面时才开始剧烈挣扎那样。又如同我在病床上时，曾经是多么的渴望重新拥有健全的双腿，祈祷着脸上不要留下疤痕那样，在那时仅仅只是类似于“活下去”的最基本的愿望，那时的经历尚且在心灵烙下那么深的印记，如今每当想起时仍不禁充满感恩。那对于每一个生命而言，能够继续“活下去”不也是它们最基本、最朴素、最强烈的愿望吗？不论我们加以怎样堂而皇之、言之凿凿的理由，都无法替代这种“求生”的本能和愿望。正如自己曾经那么真实地感受和经历过的那样，而那还是在有着完善设备和专业护理的医院经历的，假如换成了屠宰场、砧板、铁笼，遭受的是电击、棒敲、切割、剥皮……那种痛苦、绝望、愤怒、怨恨、哀伤又甚于何止百千倍。于是，我才更深地理解了为什么电影《唐山大地震》里面的姐弟俩，姐姐和弟弟同时被埋在地震废墟下，因为母亲对救援人员说的一句：“先救弟弟。”那位姐姐对母亲的怨恨埋藏在心底二十多年。最近看到一篇文章，关于一个北大硕士创业开了家小店的故事，其中有这么一段描述主人公经过最初三个月辛苦拼搏的创业期后的心态变化的文字：“……我发现我的生活节奏改变了。每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净，因为我自己给客人收盘子，我知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难；晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位，我一定对他笑一下，因为我自己当服务员，我知道脚在地上站一天是什么样的感觉。”文字不华丽，内容也很寻常，但却透着一种本来就存在于你我之间的美好的人性——“同理心”。孔子曰：“己所不欲，勿施于人”，道理并不复杂，逻辑看似也很清楚，也时常挂在嘴边，但真做起来却不那么容易。当我们把自己的“欲望”总是排在了“人”（包括所有的动物）前时，就会对另外的生命的痛苦视而不见，对它们的呐喊听而不闻，久而久之便成为了习惯，既然习惯了，也就更不会去在意了。直到有一天，当那样的痛苦也同样发生在我们自己或所关心的亲朋身上时，才会有所触动。推己及人，我是这样，我的父母家人也是这样，我们所认识的或不认识的人们也是这样，形形色色的动物也是这样，天地自然也是这样，正所谓“上天有好生之德”。只有当我们给予了别的生命更多“活下去”的机会，我们才有更充足的理由为自己创造更多“活下去”的可能。四年的时间，不算太短，也谈不上长，但对于每天都在做同样的一件事（一日三餐纯素）来讲，累积的效应是显而易见的，甚至有些超乎想象。四年来，让我越来越深刻地体证到了一个事实——当我们给别的生命“放生”时，我们就会被更大范畴的生命所“放生”。于是，在这充满喜悦的过程里，一天比一天更加安心，一天比一天更加自在。感谢经由素食开始的所有美好，生命的精彩会一直延续。图文来源素食

吃素1年、吃素3年、吃素5年的人分别是什么样？这些神总结素友们都中枪了吗？请对号入座。那些没来得及或没能坚持吃素的，更加要来看看，你可能错过了人世间最美妙的事情。 喜好吃素1年只要是素食都能接受，但是对素食材料的认知还不够。常常对吃什么感到困惑，有的初素者喜欢尝试日常超市难买到的素食食材。吃素3年能清楚知道每天身体内需要补充的能量，喜欢尝试新鲜的食材搭配做法，很多长期食素者，也会厨艺大增。吃素5年对自身对于营养的需求了如指掌，橱柜里各类食材都有，很会搭配。更倾向于日常生活中常吃到的食材。爱心气质吃素1年不能接受别人吃小动物或杀害生命，但比较会克制自己的情绪，不会轻易动怒。吃素3年有爱心是素食者特有的精神气质。一般吃素3年以后，身型、皮肤、心态都会发生变化，朝越来越健康方向发展。整个人展现出来的精神面貌会不一样，连脚步都要矫健、轻盈。吃素5年保护小动物、环保、节能......只要是与公益有关的活动都会积极参与。长期食素使性格变得温和、不易怒，比较会考虑别人的感受，也会变得宽容、随和、乐观，这种积极的心态也会感染身边的家人和朋友。生活习惯吃素1年早睡早起，饮食规律，但偶尔还是会任性的熬夜，挑食，时常会对今天吃什么，明天吃什么感到迷茫。吃素3年早睡早起，坚持运动，每天的吃住行都会提前计划并安排稳妥，对每天应该吃素的选材，该补充何种营养都有自己的打算。吃素5年不仅能合理安排自己的日常生活，还能为亲人及朋友制定好的作息、饮食计划，熟知素食食材中各含有的营养物质，熟知自身的身体状况及每天需摄入的营养元素。朋友圈吃素1年跟朋友一起出去吃饭，当朋友听说你吃素的时候，各种八卦，各种好奇，甚至有些会反驳不赞同。偶尔遇到肉食主义者，还会引来质疑和嘲讽。吃素3年身边的朋友基本已经认同你吃素这件事了，不会晚上叫你去街边撸串，去大排档海鲜肥肉，甚至有一部分朋友赞同并配合你的生活品味，聚餐时会选择素食餐厅。吃素5年身边的朋友大部分是素食者，有些是受你影响发现吃素的好处后也加入食素，有些是因为素食而结交成为好朋友。你们经常会一起讨论哪家素食餐厅的味道比较好，素食怎样搭配最营养美味，在哪些购物平台可以买到最货真价实的素食材料......心理活动吃素1年虽然深知素食远比肉食健康，但有时候会被饭店或邻居家的菜香味动摇。从肉食者到素食者的第一年，是最难坚持的一年，尤其是成为全素食者，很容易被诱惑。吃素3年即使有一大群肉食者在你面前大快朵颐，三年的吃素经验早已练就了你面对肉食面不改色的本领，很清楚自己的生活方式应该是什么样的，不会轻易被改变。吃素5年一大群肉食者在你面前大快朵颐，可能会因为你而丢掉手中的肉食选择食素，这也是长期素食者身上散发出来的气场，让别人看到你长期吃素后的自信和健康，会不由自主跟着你一起来改变。长期吃素对人体有哪些好处？ 吃素可抗癌 美国国家癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半！国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75%、肝癌减少60%、结肠、直肠癌减少40%。 吃素对心脏有益 吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22%心脏病和70%中风的病发机会。在心脏病发作之后，蔬菜水果也是一剂良药，专家曾长期做过一项心脏病病理研究，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食! 吃素能增强免疫力 英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍！也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。 吃素更长寿 许多研究都显示，素食者更长寿。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活形态。调查素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情等等。除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。不过，长期吃素的人要注意 避免饮食单一，进食多种类食物以达到蛋白质互补作用；选择全谷类，如糙米、全麦面包；搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中；多选择深绿色蔬菜；避免进食过量甜食和高油食物； 多摄食维生素C丰富的水果(如柑橘类、芭乐等)，有益于铁质的吸收；摄取足够的热量并维持理想体重；儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D；孕妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D，以及补充维生素B12。 

这款素食烧卖，用的是香菇和豌豆，软绵的糯米混合了酱香和豆香的鲜美滋味，让人欲停口而不能！做早餐或小吃最好了！食 材2杯半面粉、半汤匙盐、大半杯温水馅 料2杯糯米饭、1汤匙油、15个干香菇（洗净，在温水中泡软，切块）1个洋葱（可不加）、1汤匙料酒1汤匙盐、2汤匙酱油、1小汤匙五香粉半汤匙香油、1小杯水、大半杯豌豆步骤1、将面粉放在案板上，倒上温水，揉成团后，在案板上摊开，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布等12小时，如果要快可以把面团放在冰箱过夜。2、糯米洗净后浸泡四个小时，放上适量的水，盖上盖子蒸半个小时直到蒸熟，熟后放置一边冷却；锅加热倒油，加入蘑菇和洋葱，翻炒几分钟，直到洋葱呈半透明；加入料酒、盐、酱油、五香粉、香油和水，翻炒。3、拌入米饭和豌豆翻炒，炒熟后关火。4、取出面团，卷成长条，切小块；面板上撒点面粉，放上小块面团轻拍，用擀面杖擀成圆形。5、中间放一点料，捏成烧卖的形状。6、准备蒸笼，放上一层潮湿的纱布，或者用刷子刷上油，然后把包好的烧卖放在蒸笼里。7、蒸5~7分钟，就可以出炉了。8、可以按照自己喜欢的口味调蘸料。[ 食谱作者/Judy@thewoksoflife ]

材 料： 茄子、青红椒、干香菇 调 料： 酱油、盐、糖。 来源 | 慈济慈善事业基金会

                 曾经有人说笑话：我们的饮食生活愈来愈好，而我们的身上也愈来愈臭了。这是事实，尤其夏天你在非常拥挤的公共汽车里，就可闻到青年男女腋下的恶臭，特别是有狐臭的中年女性，再擦用想掩臭味的香水，散发出来的那种说不出的气味，更使人闻得头昏。　本来香水这玩意儿，是盛行肉食主义的西洋人发明的，跟西洋人一起生活过的人，都晓得他们身上有股强烈的体臭，所以西洋人不得不用香水来掩盖身上的体臭怪味。                                            我们东方人，除了最近这几十年之外，从前就一直没在身上用香水这件事儿，虽然我们也爱闻香，但我们从前是燃檀香，或是欣赏芝兰之香，百合之香，这全是对于幽雅之香的一种欣赏，绝不是藉香水来掩饰身上的气味。　 这是由于过去东方人的副食偏重于蔬菜，所以我们身上没有需要消去的不良体臭。                 虽然我们并不赞成过去那种限于经济能力的不符营养理想的饮食，但是像西洋人那样肉食过多，也有产生不良体臭的烦恼，现在我们国民生活普遍提高，大家拼命讲营养，学西洋人吃肉过多，以致身上也有了怪味，尤其是青少年男女腋下散发出的强烈臭味，实在叫人掩鼻都来不及。　                              人的不良体臭中，最成问题的就是肢下发出臭味─狐臭。这是由于腋下的汗腺所分泌出来的，带有恶臭的汗而来，而腋下的汗之所以带恶臭，又和食物有关。 如果改为素食，并能清除体味，养出清新体香。                 人吃素好还是吃荤好，仁者见仁智者见智，一直是个争论不休的话题。演员杨童舒，和我谈这个话题，她开门见山：“我是素食主义者，食素的好处，我很有体会。”                1975年生于吉林市，吉林省艺术学院毕业。1997年，在电视剧《风流唐伯虎》中饰演公主，在《汉武帝》中饰演卫长公主。2003年，在电视剧《至尊红颜》里，出演武则天的年轻时期的密友徐盈盈，第一次出演反派人物。2006年，在电视剧《雪狼》中饰演赵一曼。2007年，杨童舒在电视剧《家有公婆》中饰演温柔的媳妇韩珊。2011年，杨童舒主演电视剧《缉毒精英》。2012年，与演员印小天、边潇潇主演了金鳌勋执导的电视剧《枪林弹雨》。2013年，与范伟、郑奇主演了董哲执导的电视剧《星光灿烂》。                     我和杨童舒已经两年多没有见面了。这次见到她，看上去她的变化很大，人显得格外清新。准确地说，整个人清明纯粹。她说：“在过去的十多年里，我食素都是断断续续的，但这次吃素我已经坚持一年多了。”开始食素时，杨童舒是在每月的初一和十五。有时吃素一个月，有时是吃素几个月，还有发愿吃八个月素的时候。                      她说：“食素后，我感觉身体很舒服，免疫力提高了，也不感冒了。真的，食素感觉人从内到外都是干净的，人浑身都是香的，且头脑清醒，身体轻盈。”在得到食素的好处后，杨童舒也把自己受益和大家分享。和她一起吃素食的朋友，发现吃了一段时间素食后，不睡午觉也不感觉困倦了，问杨童舒怎么回事？她答道：“吃素后，血液的黏稠度就会稀释了，人当然就不会感觉疲倦了。”每当她看见别的演员脸上长痘痘时，杨童舒就会说：“你和我一样吃素吧，我保你吃一个月的素食脸上的痘痘就会消失。”                      杨童舒是东北人，原来也喜欢吃辣椒之类的东西。她说：刺激越厉害，味蕾越麻木。而当你把这一切都抛弃的时候，食物的本真才能显现出来。食素就是还原食物本真的面目。不管你是吃白菜还是萝卜，如果不添加更多的佐料，它本真的味道就可以显现出来。愈是本真愈是美好。我原来做过一部电影，最后发现，完美的艺术是什么？是黑白的，是没有色彩和语言的。色彩往往会掩盖视觉的本真，而语言在本真面前往往也是苍白的。                   这次食素，杨童舒吃得本真而纯粹，就连葱蒜韭菜都不吃了。她说：“我吃了葱蒜或韭菜蒜苗之类的东西，就觉得自己浑浑噩噩臭烘烘的。”因为许久不吃葱蒜之类的东西了，现在她对各种气味也极其敏感，闻到鸡肉的味就像是鸡窝里的臭鸡毛的味道，而闻到葱蒜的味道更是受不了。                     素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容、调节身体，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多：1.素食是最自然的长寿之道。2.素食是最有效和最根本的美容圣品。3.素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。 4.素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。5.素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。6.素食是减肥良药。 如果想成为众人眼中的优雅女人，成为绅士，那么素食肯定是你最好的选择。图文来源于网络

                凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~－自制凉皮 清爽祛燥－                   所需食材普通面粉150g 、芝麻酱1大勺香醋1大勺、生抽1大勺油辣子1大勺、姜末 、油蔬果粉、盐、黄瓜适量制作步骤                     1. 面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致。                    2. 将面加入适当的水，揉成光滑的面团。面团最好是比较柔软。太硬，面团湿度不够，在后面浸泡过程中，面筋不容易形成一个完整的团。                3. 揉好的面团，用保鲜膜覆盖，或者湿毛巾，饧30分钟。超过三十分钟没有关系，但是不能太长。面团饧好之后，加入清水，再让它静静地饧20分钟。再揉搓，换三盆水就可以啦。              4. 揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上，14个小时以内。倒掉大多数的滤水，没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。            5. 半大汤勺的面糊倒入平盘中。             6 . 上锅蒸2分钟左右。取出，过冷水。             7. 找一个大盘子，盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。             8. 芝麻酱稀释好，放入姜末，加香醋、生抽、蔬果粉、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜、胡萝卜切丝儿，拌匀，开吃。来源：素食

没胃口？不想进厨房？不想去外面吃？那就来上一碗简简单单的素拌面，油盐酱醋根据自己的口味稍拌就是一碗好吃的拌面料汁，配上点青菜，既清爽又开胃。潮式拌面                   食材：全麦面200g、麻油、生抽、米醋、芝麻酱做法：1.将三种酱料——白醋、生抽、麻油，芝麻酱调一起待用。2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。青菜香菇凉拌面                            食材：面条500g、烤香菇几个、青菜几棵，芥末油、植物油、盐 做法：1.青菜洗净，炒熟；香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。2.面条放入开水煮熟，捞出放凉。3.面里倒入少许植物油，撒上盐、芥末油，放上青菜、香菇即可。西红柿凉拌面                       食材：面条100g、西红柿240g、黄瓜40g，油、盐、生抽、白醋、白糖 做法：1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；黄瓜洗净切丝。2.将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。3.起油锅，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙。大火收浓汤汁，拌面即可，放入黄瓜丝即可入食。麻酱香拌面                       食材：挂面200g，芝麻酱、油、芝麻油、盐、糖做法：1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、素蚝油，搅拌均匀即可。2.锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。凉拌面                                           食材：面条400g、黄瓜1根，油、盐、生抽、醋、姜 做法：1.面条下锅煮熟，过凉水，捞出沥干水份；面里调入少量的油搅拌均匀，防止黏连，接着放入冰箱冷藏。2.调入盐、生抽、醋、姜，拌入黄瓜丝即可图文来源：学做素食菜